돼지 어깨살 피자이올라

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 869, 총 지방 45 G., 포화지방 17 G., 단백질 44 G., 탄수화물 54 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 141 밀리그램, 나트륨 1206 밀리그램, 설탕 8 G.

셰프이자 TV 스타인 알렉스 과르나셸리는 자신의 책 《Cook with Me》를 집필하면서 "일하지 않을 때 즐겨 먹는 집밥"이라는 간단한 전제를 바탕으로 책을 구성하기로 했습니다. 그녀는 천연 색소를 사용한 레드벨벳 케이크처럼 새로운 레시피와 함께 어린 시절 즐겨 먹던 음식들을 소개하고자 했고, 그중 하나가 바로 이 돼지고기 피자이올라입니다. 알렉스의 어머니이자 유명 요리책 편집자인 마리아 과르나셸리는 날씨가 쌀쌀해지면 이 푸짐한 나폴리식 피자이올라를 자주 만들어 주셨습니다. 알렉스는 이 요리를 현대적으로 재해석하기 위해 어머니가 즐겨 드시던 등심보다 지방이 많고 가격도 저렴한 돼지 어깨살을 사용하기로 했습니다. 그리고 예상치 못한 풍미를 더하기 위해 피시소스를 넣었습니다. 이 피자이올라는 그 자체로도 맛있고 파스타나 폴렌타를 곁들여 먹어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 1큰술
매콤한 이탈리아식 소시지 450g (약 4개)
뼈를 제거한 돼지 어깨살 900g을 6~7cm 크기로 자릅니다.
중간 크기 양파 2개를 얇은 반달 모양으로 썰기
마늘 큰 것 4쪽, 얇게 슬라이스
고춧가루 1티스푼
드라이 화이트 와인 3컵
껍질을 벗긴 통토마토 통조림 1캔(800g)
체리 토마토 2컵
멸치 필레 2개, 굵게 다진 것
피시소스 1큰술
450g 파르팔레 파스타
무염 버터 2큰술 (실온)
곱게 간 파마산 치즈 1컵
레드 와인 식초 1큰술
신선한 바질 잎 0.5컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
소시지를 튀기세요:

냄비를 센 불로 달군 후 올리브유를 두릅니다. 금속 집게를 이용하여 소시지를 뜨거운 기름에 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 소시지가 모든 면이 완전히 익을 때까지 8~10분간 튀깁니다. 접시에 옮겨 담고 잠시 식힙니다.

돼지 어깨살을 준비하세요:

돼지고기 조각에 소금을 골고루 뿌립니다. 캐서롤 접시에 고기를 한 겹으로 깔고 모든 면을 5~8분씩 노릇하게 굽습니다. 양파, 마늘, 빨간 피망을 넣고 양파가 투명해질 때까지 8~10분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 화이트 와인을 넣고 모든 수분이 증발할 때까지 12~15분간 자주 저어가며 끓입니다.
통조림 토마토와 생토마토, 멸치 필레, 피시소스를 넣으세요. 냄비 뚜껑을 덮고 오븐 중간 선반에 넣으세요. 칼로 찔렀을 때 고기가 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓이세요.
냄비를 오븐에서 꺼내 큰 스푼으로 소스 표면에 떠 있는 기름이나 불순물을 걷어내세요. 파스타를 삶는 동안 소스를 약한 불에 그대로 두세요.
파스타를 삶으세요:

큰 냄비에 물 4리터를 붓고 센 불에서 끓입니다. 소금 4큰술을 넣고 다시 끓입니다. 간을 봅니다. 물이 바닷물처럼 짭짤해야 합니다. 파스타를 넣고 큰 구멍 뚫린 국자로 저어가며 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 8~10분간 알덴테 상태로 익힙니다.
파스타의 물기를 빼고 큰 그릇에 담아 기름과 소금 한 꼬집을 넣고 버무려 주세요.
소시지를 소스에 넣고 파마산 치즈, 레드 와인 식초, 바질 잎을 추가합니다. 맛을 봅니다. 파스타를 접시에 담고 소스와 고기를 위에 얹어 서빙합니다.