시간: 8시
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

맛있는 팟로스트 비프를 만드는 비결은 굽기 전에 고기와 양파를 겉면을 바삭하게 익히는 것입니다. 바삭한 겉면이 육즙을 가둬주어 속살은 더욱 촉촉하고 부드러워지며, 볶은 양파의 매콤달콤한 맛이 풍미를 더합니다. 고기는 굵게 썬 감자, 당근, 셀러리 등의 채소와 함께 뚜껑을 덮은 캐서롤에 담아 오븐에서 몇 시간 동안 푹 끓입니다. 이렇게 하면 육즙 가득한 고기와 채소는 물론, 진하고 풍부한 맛의 그레이비 소스까지 즐길 수 있습니다.

재료:

• 손질 후 묶어 놓은 소고기 어깨살 1개(2kg), 구이용
• 굵은 소금 4큰술
• 식물성 기름 6큰술
• 큰 양파 2개를 5cm 너비로 썰어주세요.
• 마늘 4쪽, 곱게 갈은 것
• 토마토 페이스트 1큰술
• 드라이 레드 와인 1컵
• 월계수 잎 2개
• 고급 밀가루 3큰술
• 닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
• 갓 갈은 후추 1.5작은술
• 당근 7개, 껍질을 벗기고 7cm 크기로 자릅니다.
• 셀러리 줄기 4개를 7cm 길이로 자릅니다.
• 중간 크기 붉은 감자 900g을 4등분합니다 (작은 감자는 반으로 자릅니다).
• 다진 파슬리 (곁들임용)
• 다진 쪽파 (곁들임용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 붉은 감자, 당근, 셀러리, 적포도주, 월계수 잎, 토마토 페이스트

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준비:

1단계
• 쇠고기에 소금 3큰술을 뿌리고 문질러서 모든 면에 골고루 묻혀주세요. 랩으로 단단히 감싸서 최소 3시간(최대 3일) 동안 냉장 보관하세요.
2단계
• 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 350°F(135°C)로 예열하세요.
3단계
• 두껍고 큰 냄비나 솥에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 고기를 넣고 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 10~12분간 익힙니다. 익힌 고기는 접시에 옮겨 담습니다.
4단계
• 불을 중불로 줄이고 팬에 남은 식용유 4큰술을 두르고 가열합니다. 양파와 남은 소금 1큰술을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 익을 때까지 6~8분간 볶습니다 (양파 조각이 분리되어도 괜찮습니다). 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 페이스트가 벽돌색으로 변하고 마늘 향이 날 때까지 약 1분간 가끔씩 저어가며 볶습니다.
5단계
• 와인과 월계수 잎을 넣고 가끔씩 저어주면서 냄비 바닥을 긁어가며 액체가 약간 증발하고 알코올 냄새가 사라질 때까지 약 4분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 양파에 골고루 묻도록 저어준 후 1분간 볶습니다. 육수와 후추를 넣고 끓입니다.
6단계
• 양파에 고기와 육즙을 넣으세요. 당근, 셀러리, 감자를 소고기 주변에 놓고 양파에 잘 밀착시키세요. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으세요. 고기가 매우 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 3~3.5시간 동안 끓이세요. 구운 고기를 뚜껑을 덮은 채로 최소 45분 동안 그대로 두었다가 서빙하세요.
7단계
• 구운 고기를 도마로 옮기고 필요하면 가위로 묶은 끈을 잘라냅니다. 가로로 썰어주세요.
8단계
• 야채를 접시에 나눠 담고 그 위에 얇게 썬 소고기를 올립니다. 소스를 뿌리고 파슬리와 차이브를 뿌려 마무리합니다.

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