돼지 어깨살 햄

투표 수: 1

시간: 12시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 맛있는 명절용 햄은 뼈와 껍질이 붙은 돼지 어깨살 전체를 사용하여 만듭니다. 재우기 전에 껍질의 지방층에 깊고 평행한 칼집을 십자 모양으로 내주세요. 이렇게 하면 햄의 모양이 더욱 먹음직스러워지고 양념이 고기 속까지 더 깊이 스며듭니다. 양념은 향긋한 허브와 향신료, 라임과 오렌지 주스, 그리고 아도보 소스에 절인 훈제 치폴레 고추를 넣어 만들어지며, 햄에 은은하면서도 풍미 가득한 훈제 향을 더해줍니다. 돼지고기를 하룻밤 재워둔 후, 다음 날 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 구워주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈와 껍질이 붙은 돼지 어깨살 1개 (2.2 - 2.5 kg)
마늘 6쪽
신선한 오레가노 잎 2큰술
고수 한 묶음 (작은 크기)
1큰술 갈은 커민
라임 4개의 즙
오렌지 2개의 즙
치폴레 고추 1개 (아도보 소스에 절인 것) + 아도보 소스 1작은술
엑스트라 버진 올리브 오일 1컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지 어깨살을 지방 부분이 위로 오도록 도마 위에 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 껍질과 지방 부분에 약 4cm 간격으로 사선 칼집을 내어 양념이 잘 스며들도록 합니다. 손질한 돼지고기를 큰 지퍼백에 넣고 오븐용 접시나 그릇에 담습니다.
마늘, 오레가노, 고수, 커민, 라임즙, 오렌지즙, 치폴레 소스, 아도보 소스, 소금 3큰술, 후추 1큰술을 믹서기에 넣으세요. 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 양념장을 돼지고기에 부어 깊은 칼집 안쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 봉지를 밀봉하여 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.

오븐을 175°C로 예열하세요.
오븐용 석쇠가 있는 팬에 물을 약 1cm 정도 붓습니다. 양념에 재워둔 돼지고기를 꺼내 석쇠 위에 올려놓습니다.
호일로 덮고 포크로 찔렀을 때 속이 부드러워지고 껍질이 짙은 갈색이 될 때까지 4시간 동안 굽습니다. 3시간 30분 후에 돼지고기를 확인하고 껍질이 바삭하지 않으면 호일을 제거하고 30분 더 굽습니다. 돼지고기를 도마로 옮겨 20분간 휴식시킨 후 두툼하게 썰어줍니다. 팬에 남은 육즙을 돼지고기에 발라가며 서빙합니다.

카테고리:

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