구운 야채를 곁들인 팟 로스트

투표 수: 1

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

쌀쌀한 날씨에 딱 맞는 훌륭한 요리로, 풍미와 매콤한 향이 따뜻함을 선사합니다. 로스트 비프는 적양파, 당근, 파스닙, 순무, 셀러리 뿌리 등 구운 뿌리채소와 함께 제공됩니다. 고기는 토마토와 소고기 육수에 향신료와 약간의 레드 와인을 넣은 소스에 넣어 솥에서 구워냅니다. 소스를 걸쭉하게 만들고 싶다면 마지막에 전분을 약간 넣어주세요. 소고기를 익히는 데는 몇 시간이 걸리지만, 그 결과는 충분히 가치가 있습니다. 아주 부드럽고 육즙이 풍부한 고기와 진하고 풍미 가득한 소스를 맛볼 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냄비에 구운 고기

뼈를 제거한 소고기 어깨살-목살 부위 1개 (무게 1.3~1.8kg).
고급 밀가루 1큰술
식물성 기름 3큰술
다진 마늘 5쪽
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
통조림 토마토 1캔(425g) (토마토 주스에 담긴 통조림)
레드 와인 0.5컵
쇠고기 육수 2컵 (직접 만들거나 시판 육수 큐브 2개를 뜨거운 물 2컵에 넣어 사용)
신선한 타임 3줄기 또는 말린 타임 2작은술
월계수 잎 2개
옥수수 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞은 것 (선택 사항)
다진 신선한 파슬리 1/3컵 (선택 사항)

구운 야채

중간 크기 적양파 2개(껍질을 벗기고 4등분) 또는 샬롯 6개(껍질을 벗기고 반으로 자른 것)
당근 3개, 껍질을 벗기고 5cm 크기로 자릅니다.
중간 크기 파스닙 2개를 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어주세요.
중간 크기 순무 1개(껍질을 벗기고 8등분) 또는 중간 크기 셀러리 뿌리 1개(껍질을 벗기고 8등분)(또는 둘 다)
올리브 오일 약 5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 당근, 파스닙 뿌리, 순무, 으깬 토마토, 적포도주, 월계수 잎, 백리향, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
뚜껑이 있는 큰 냄비를 중불보다 센 불로 달굽니다. 고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고 밀가루를 살짝 묻힙니다. 냄비에 식용유를 두르고 고기를 넣어 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 10분간 굽습니다. 고기를 접시에 옮겨 담습니다. 냄비에 남은 기름을 대부분 따라내고 2큰술 정도만 남겨둡니다.

냄비에 양파와 마늘을 넣고 향이 나고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토를 넣고 손으로 으깬 후 진한 벽돌색이 될 때까지 약 2분 더 볶습니다. 와인을 넣고 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 긁어줍니다. 남은 토마토 국물, 소고기 육수, 타임, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 고기를 다시 냄비에 넣고 국물에 잠기도록 한 후 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다.
고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 뚜껑을 제거하고 완전히 익을 때까지 약 1시간 더 굽습니다.
한편, 양파, 당근, 파스닙, 순무에 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 베이킹 시트가 두 개 필요할 수도 있습니다. 고기를 오븐에서 꺼내자마자 온도를 230°C(450°F)로 올립니다. 채소가 부드러워지고 겉이 살짝 그을릴 때까지 약 30~45분 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
고기를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 살짝 덮어둡니다. 국물 표면에 뜬 기름은 걷어내고 버립니다. 소스를 중불에서 끓여 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 더 걸쭉한 농도를 원하시면 전분물을 넣고 다시 한번 끓여주세요. 파슬리를 넣고 간을 본 후 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 고기가 소스에 담긴 채로 따뜻하게 유지하다가 썰어 드세요.
쇠고기를 썰어 접시에 담고, 그 주위에 야채를 보기 좋게 배열합니다. 야채와 고기 위에 소스를 살짝 뿌립니다. 남은 소스는 별도의 그릇에 담아냅니다.

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