호일에 싸서 찐 로스트

투표 수: 1

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 요리는 소고기 어깨살 한 덩어리를 통째로 사용하는데, 모든 면을 노릇하게 구워냅니다. 냄비 대신 알루미늄 호일로 감싸 오븐에 구워내면 놀랍도록 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미 가득한 요리가 완성됩니다. (소스만 봐도 군침이 도네요!) 소스에는 건포도와 올리브처럼 흔하지 않은 재료들이 들어갑니다. 양파, 마늘, 토마토 주스와 어우러져 환상적인 맛을 만들어냅니다. 접시에 소고기를 얇게 썰어 소스를 얹어 드시면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소 어깨뼈 1kg
굵은 소금 2티스푼
커민 2작은술
식물성 기름
중간 크기 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 5~6쪽
토마토 주스 1컵
발사믹 식초 1/3컵
칵테일 올리브 1컵 (물기를 빼고 으깬 것)
건포도 0.5컵 (검은색)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 토마토 주스, 발사믹 식초, 올리브, 건포도, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 87~95°C로 예열하세요.
두껍고 넓은 프라이팬을 센 불에서 2분간 달굽니다. 그동안 고기 양면에 소금과 커민을 뿌려 간을 합니다. 팬이 아주 뜨거워지면 고기를 양면이 갈색이 될 때까지 굽고 팬에서 꺼냅니다. 팬 바닥이 코팅될 정도로 식용유를 두르고 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 토마토 주스, 식초, 올리브, 건포도를 넣습니다. 끓어오르면 국물이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

폭이 넓고 두꺼운 알루미늄 호일을 사용하여 주머니 모양을 만드세요. 액체의 절반을 호일 위에 붓고, 고기를 넣은 다음, 남은 팬의 양념을 그 위에 부으세요. 주머니를 닫고 다른 호일로 단단히 감싸세요.
고기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 3~3.5시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 포장된 상태 그대로 30분간 그대로 둡니다. 호일 포장의 한쪽 모서리를 잘라내고 국물과 고기 조각들을 그릇이나 계량컵에 따라냅니다. 핸드블렌더를 사용하여 소스가 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
고기를 얇게 썰거나 포크로 찢어서 소스와 함께 내놓으세요.

카테고리:

레시피 / 박 / 오븐 / 메인 코스 / 고기 / 알톤 브라운

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