시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

진한 맥주에 졸인 소고기 어깨살로 가을의 진수를 만끽해 보세요. 붉은 양파, 당근, 순무, 미니 양파, 완두콩, 향긋한 타임을 넣고 오븐에서 푹 익힌 소고기 어깨살은 온 가족이 함께 즐길 수 있는 근사한 가을 저녁 식사로 제격입니다.

재료:

• 소 어깨살과 목살 부위 1개 (2kg, 묶음)
• 카놀라유 1/4컵
• 밀가루 0.5컵
• 당근 2개, 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요.
• 순무 2개, 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요.
• 붉은 양파 1개, 큼직하게 썰기
• 토마토 페이스트 2큰술
• 껍질을 벗긴 마늘 5쪽
• 신선한 타임 3줄기
• 월계수 잎 2개
• 0.33리터짜리 스타우트 1병
• 쇠고기 육수 2컵
• 버터 4큰술
• 냉동 진주양파 2컵
• 냉동 완두콩 2컵
• 얇게 썬 파 1/4컵
• 다진 신선한 타라곤 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 양파 모종, 당근, 순무, 완두콩, 파, 타라곤, 월계수 잎, 백리향

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준비:

1단계
• 전날 밤, 소고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후 뚜껑을 덮지 않고 냉장 보관하세요.
2단계
• 요리할 준비가 되면 오븐을 150°C로 예열하세요.
3단계
• 중불보다 센 불로 달군 큰 냄비에 카놀라유를 두르고 고기를 소금과 후추로 간한 후 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루는 털어냅니다. 고기가 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 4~6분씩 구워줍니다. 구운 고기를 접시에 옮겨 담고, 냄비에 당근, 순무, 양파를 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 가끔씩 저어주면서 채소가 캐러멜화될 때까지 6~8분간 볶습니다. 토마토 페이스트, 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣고 2분 더 볶습니다.
4단계
• 쇠고기를 냄비에 다시 넣고 맥주와 쇠고기 육수를 부으세요. 쇠고기가 국물에 거의 완전히 잠기도록 야채 사이에 넣으세요. 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 열어둔 채 덮고, 쇠고기가 아주 부드러워질 때까지 오븐에서 3~3시간 30분 정도 구우세요 (3시간 후 칼로 찔러 익었는지 확인하세요).
5단계
• 한편, 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹입니다. 진주양파와 완두콩을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 가끔씩 저어주면서 양파와 완두콩이 따뜻해질 때까지 3~5분간 익힙니다.
6단계
• 고기가 완전히 익으면 팬에서 꺼내고 묶었던 실을 자릅니다. 타임과 월계수 잎은 버립니다. 더 걸쭉한 소스를 원하시면 팬을 다시 불에 올려 중불에서 끓입니다. 원하는 농도가 될 때까지 (걸쭉하고 부드러운 소스가 될 때까지) 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
7단계
• 고기를 접시에 담고 두툼하게 썰어주세요. 접시에 채소를 보기 좋게 담고 그 위에 소고기를 올린 후 소스를 부어주세요. 완두콩과 양파를 얹고 다진 파와 타라곤을 뿌려주세요.

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