완벽한 팟 로스트

투표 수: 5

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

입에서 살살 녹는 완벽한 소고기 로스트를 만드는 레시피입니다. 어깨살과 목살을 사용하며, 먼저 고기를 프라이팬에 노릇노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 그런 다음 육수를 반쯤 붓고 양파, 당근, 로즈마리, 타임과 함께 뚜껑을 덮어 오븐에서 몇 시간 동안 구워냅니다. 더 진한 풍미를 원하시면 육수 대신 드라이 레드 와인을 사용하셔도 좋습니다. 완성된 고기는 뼈에서 살이 저절로 떨어질 정도로 부드러워야 합니다. 대가족 모임에 제격인 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 어깨살-목살 부위 1개 (무게 1.3~2kg).
올리브 오일 2~3큰술
양파 2개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
껍질째로 5cm 크기로 자른 당근 6~8개.
레드 와인 1컵 (선택 사항)
소고기 육수 3컵
신선한 로즈마리 2~3줄기
신선한 타임 2~3줄기

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 135°C로 예열하세요.
쇠고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양파 반쪽을 팬에 넣고 양면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파를 접시에 옮겨 담습니다. 같은 팬에 당근을 넣고 약 1분간 노릇하게 볶습니다. 볶은 당근을 양파 위에 올려놓습니다.

필요하다면 예열된 팬에 올리브 오일을 조금 더 두르세요. 고기를 팬에 넣고 모든 면이 갈색으로 변할 때까지 약 1분간 구워주세요. 구운 고기를 접시에 옮겨 담으세요.
(여전히 센 불 위에 있는) 팬에 레드 와인이나 소고기 육수(약 1컵)를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내세요. 로스트를 팬에 다시 넣고 소고기 육수를 고기가 반쯤 잠길 정도로 부어주세요.
양파와 당근, 그리고 신선한 허브를 넣어주세요.

뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 3시간 동안 굽습니다 (고기 1.3kg 기준). 1.8~2kg 고기는 4시간 동안 구우세요. 고기가 쉽게 부스러지면 다 익은 것입니다.

카테고리:

레시피 / 오리고기 팬에 담긴 요리들 / 메인 코스 / 고기 / / 리 드럼몬드

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