시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

팟 로스트는 야채와 와인을 넣은 맛있는 소스에 푹 익힌 소고기 구이로, 대가족 저녁 식사에 제격입니다. 소고기 한 덩어리를 통째로 노릇하게 구운 후, 야채, 포르치니 버섯, 향신료를 넣은 소스에 넣고 솥에서 고기가 부드럽고 입에서 살살 녹을 때까지 익힙니다. 포르치니 버섯(이 레시피에서는 말린 버섯을 사용합니다)은 소스에 독특하고 풍부한 풍미를 더해 소고기의 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다. 고기가 다 익으면 핸드 블렌더로 소스를 갈아준 후, 얇게 썬 소고기와 함께 곁들여 드세요.

재료:

• 소고기 어깨살-목살 1.5kg에서 과도한 지방을 제거합니다.
• 굵은 소금 2작은술 + 기호에 따라 더 추가
• 갓 갈은 후추 2작은술 + 기호에 따라 더 넣으세요
• 마늘 가루 1티스푼
• 말린 포르치니 버섯 15g
• 버터 2큰술
• 올리브유 또는 포도씨유 1큰술
• 양파 6컵, 0.5cm 두께로 썰기
• 샬롯 0.5컵, 0.5cm 두께로 슬라이스.
• 껍질을 벗긴 마늘 1/4컵을 으깨세요.
• 셀러리 1.5컵을 2.5cm 크기로 자릅니다.
• 당근 1.5컵을 2.5cm 크기로 자릅니다.
• 토마토 페이스트 1.5큰술
• 다진 소고기 1.5컵
• 레드 와인 2/3컵 (진판델 품종이 좋음)
• 말린 세이보리 2큰술
• 신선한 타임 6줄기
• 특수 장비주방용 끈, 핸드블렌더

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 다진 소고기, 포르치니 버섯, 당근, 셀러리, 샬롯, 포도씨유, 부케 가르니, 백리향, 마늘 알갱이, 적포도주, 토마토 페이스트

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요.
2단계
• 쇠고기에 굵은 소금, 후추, 마늘 가루를 골고루 뿌려 간을 합니다. 고기를 실로 묶어 모양을 잡아줍니다. 이렇게 하면 굽는 동안 모양이 흐트러지지 않고, 나중에 자를 때도 균일한 크기로 자르기 쉽습니다.
3단계
• 포르치니 버섯을 그릇에 담고 끓는 물 2컵을 부어주세요. 20분 동안 그대로 두어 버섯을 물에 담가 두세요.
4단계
• 큰 냄비에 버터와 식용유를 넣고 센 불로 가열합니다. 버터가 거품이 나면 손질한 소고기를 넣고 양쪽 면을 모두 5~6분씩 익힙니다. 익힌 소고기는 접시에 옮겨 담습니다. 같은 냄비에 양파와 샬롯을 넣고 중불에서 가끔씩 저어가며 채소가 캐러멜화될 때까지 약 15분간 볶습니다. 마늘, 셀러리, 당근을 넣고 셀러리가 부드러워질 때까지 약 5분 더 볶습니다.
5단계
• 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 소고기 육수와 와인을 부어주세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 5분간 끓여 알코올을 날려주세요. 타임 줄기는 주방용 실로 묶어 서빙할 때 쉽게 제거할 수 있도록 해주세요. 그런 다음 타임과 세이보리를 냄비에 넣어주세요. 포르치니 버섯의 물기를 빼고 불린 물 1컵과 함께 냄비에 넣어주세요.
6단계
• 쇠고기와 육즙을 야채 위에 다시 냄비에 넣으세요. 냄비 뚜껑을 꽉 닫고 오븐에 넣으세요. 45분간 굽다가 팬에 남은 육즙으로 고기에 끼얹고 다시 뚜껑을 덮어 90분 더 구우세요.
7단계
• 쇠고기를 꺼내고 호일로 살짝 덮어둡니다. 타임은 버립니다. 핸드블렌더를 사용하여 냄비 안의 채소와 버섯을 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
8단계
• 고기에 묶인 끈을 제거하고 결 반대 방향으로 5cm 두께로 썰어 야채 소스와 함께 즉시 제공하세요.

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