시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

레스토랑에서 먹는 로스트 비프가 어떻게 그렇게 풍미롭고 진한 맛을 내는지 궁금하셨나요? 셰프 앤 버렐이 이 클래식 요리를 한 단계 업그레이드하는 비법을 알려드립니다. 그녀는 소고기에 호박, 예루살렘 아티초크, 무화과를 넣고 레드 와인과 향긋한 향신료로 구워냅니다.

재료:

• 소 어깨살-목살 1조각 (무게 1.3kg), 묶음
• 셀러리 줄기 3개를 어슷썰기
• 양파 2개, 얇게 썬 것
• 고춧가루 한 꼬집
• 마늘 3쪽을 으깨서 잘게 다진 것
• 토마토 페이스트 0.5컵
• 레드 와인 식초 0.5컵
• 닭고기 육수 4컵
• 월계수 잎 3개
• 오렌지 껍질 2조각 (채소 필러로 오렌지에서 벗겨내세요)
• 스타 아니스 2개
• 신선한 타임 한 묶음
• 버터넛 스쿼시 2컵, 1cm 크기로 깍둑썰기
• 예루살렘 아티초크 1.5컵, 1cm 크기로 깍둑썰기.
• 말린 무화과 6~8개를 4등분으로 자른 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 셀러리, 버터넛 스쿼시, 예루살렘 아티초크, 와인 식초, 스타 아니스, 백리향, 오렌지 껍질, 무화과

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준비:

1단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요.
2단계
• 냄비에 올리브유를 뿌리고 중불보다 센 불에 올려놓으세요. 고기에 소금을 넉넉히 뿌린 후 냄비에 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 몇 분간 구워주세요. 따로 덜어 놓으세요.
3단계
• 냄비에서 여분의 기름을 따라내고 불을 중불로 줄인 후, 새 기름을 몇 방울 두르고 셀러리, 양파, 고춧가루를 골고루 얹습니다. 채소에 소금을 넣고 부드러워지고 향긋해질 때까지 8~10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1~2분간 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1~2분간 더 볶습니다. 식초를 넣고 저어준 후 2~3분간 더 볶습니다.
4단계
• 닭육수 3컵을 넣으세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 월계수 잎, 오렌지 껍질, 아니스, 타임 한 묶음을 넣으세요. 고기를 다시 가마솥에 넣고 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 1시간 동안 구우세요.
5단계
• 냄비를 오븐에서 꺼내 고기를 뒤집고 국물의 양을 확인하세요. 국물이 많이 줄었다면 육수를 약 0.5컵 정도 추가하세요. 냄비를 다시 오븐에 넣고 한 시간 더 끓이세요.
6단계
• 냄비를 오븐에서 꺼내세요. 고기를 꺼내고 호박, 예루살렘 아티초크, 무화과를 넣으세요. 남은 육수 0.5컵을 넣고 저어주세요. 간을 보고 필요하면 소금을 넣으세요. 고기를 다시 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 30분 더 익히세요.
7단계
• 뚜껑을 제거하고 호박과 예루살렘 아티초크가 부드러워지고 수분이 증발할 때까지 15~20분 더 구워주세요.
8단계
• 냄비를 오븐에서 꺼냅니다. 냄비에서 고기를 꺼내고, 필요하다면 소스 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 고기를 1cm 두께로 썰어 냄비에 남은 채소와 소스와 함께 제공합니다.
  
  이 요리는 피노 누아 와인과 잘 어울립니다.

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