시간: 5시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

마이클 사이먼은 이 로스트 요리를 하루 전날부터 준비합니다. 소고기 양지살에 셀러리 씨앗을 넉넉히 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 다음 날까지 냉장 보관합니다. 요리하기 전에 고기를 실온에 두어 온도를 맞춰줍니다. 이렇게 하면 고기가 골고루 갈색으로 변하고 속까지 잘 익습니다.

재료:

• 소고기 양지머리(뾰족한 부분) 1개, 무게 2kg.
• 셀러리 씨앗 2티스푼
• 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요
• 셀러리 4줄기, 깍둑썰기
• 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 당근 2개
• 큰 노란 양파 1개, 깍둑썰기
• 껍질을 벗기고 으깬 마늘 10~12쪽
• 신선한 타임 한 묶음
• 토마토 페이스트 4큰술
• 레드 와인 240ml
• 닭고기 또는 소고기 육수 2~4컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 셀러리 씨앗, 토마토 페이스트, 적포도주, 셀러리, 당근, 백리향

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 요리하기 하루 전날 고기에 셀러리 씨를 뿌리고 소금과 후추로 간을 충분히 한 후 냉장 보관하세요.
2단계
• 고기를 조리하기 약 45분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
3단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요.
4단계
• 큰 냄비를 센 불로 달굽니다. 올리브 오일을 두르고 소고기 양지살을 넣습니다. 양면이 노릇하게 익을 때까지 3~5분씩 구워줍니다. 따로 둡니다.
5단계
• 냄비에 셀러리, 당근, 양파와 소금 한 꼬집을 넣으세요. 채소를 약 3분간 볶다가 마늘과 타임을 넣고 1~2분 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 벽돌색이 될 때까지 1~2분간 더 볶으세요.
6단계
• 와인을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 고기를 다시 냄비에 넣고 양지머리가 반쯤 잠길 정도로 육수를 부으세요. 국물이 끓으면 간을 보고 필요에 따라 소금을 더하세요. 뚜껑을 덮고 오븐에서 3~4시간 동안 부드러워질 때까지 끓이면서 중간중간 육즙을 고기에 끼얹어 주세요.
7단계
• 이닝:
  
  개인 접시에 담아낼 경우, 고기를 도마로 옮겨 썰어주세요. 또는, 식탁에서 냄비째로 포크 두 개를 이용해 고기를 잘게 찢어 소스와 채소와 함께 내놓을 수도 있습니다.

투표 수: 1