버섯을 넣은 터키빵 속 (사이드 메뉴)

투표 수: 3

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

빵 속을 채운 요리, 또는 "스터핑"은 미국에서 명절 칠면조 요리에 가장 인기 있는 곁들임 요리입니다. 이름과는 달리, 이 스터핑은 보통 칠면조 안에 채워 넣는 것이 아니라 따로 구워서 먹으며, 칠면조뿐만 아니라 어떤 고기와도 잘 어울립니다. 스터핑의 기본 재료는 딱딱해진 사워도우 빵을 깍둑썰기한 것입니다. 여기에 볶은 버섯, 향신료, 달걀을 넣고 잘 섞어 노릇노릇해질 때까지 오븐에 구워냅니다. 풍미와 향을 더욱 살리려면 표고버섯, 느타리버섯, 포르치니 버섯 등 여러 종류의 버섯을 함께 넣어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 165g + 팬에 바를 여분
닭고기 육수 5컵 (약간의 소금 첨가)
말린 포르치니 버섯 30g
손질하여 얇게 썬 신선한 야생 버섯 믹스 0.7kg (표고버섯, 느타리버섯 등)
큰 샬롯 6개, 다진 것
다진 마늘 3쪽
다진 신선한 타임 2큰술
큰 달걀 2개
다진 신선한 차이브 1/4컵
묵은 사워도우 빵 16컵(약 1kg), 1cm 크기로 깍둑썰기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사워도우 빵, 느타리버섯, 표고버섯, 포르치니 버섯, 차이브, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 3쿼트 크기의 베이킹 접시에 버터를 바르세요.
중간 크기의 냄비에 닭육수와 말린 버섯을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 버섯 향이 진해질 때까지 약 15분간 끓입니다. 고운 체에 국물을 걸러 큰 계량컵이나 그릇에 담습니다. 버섯은 잘게 다져서 따로 둡니다.

한편, 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 버섯을 넣고 5분 정도 그대로 두어 갈색으로 변하기 시작하면, 가끔씩 저어주면서 버섯이 완전히 갈색으로 변하고 부드러워질 때까지 5~7분간 더 익힙니다. 소금과 후추로 간을 하고 접시에 옮겨 담습니다.
팬에 버터 6큰술, 샬롯, 마늘, 타임을 넣고 양파가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분간 저어가며 볶습니다. 야생 버섯, 포르치니 버섯, 따로 덜어둔 버섯 우린 물, 소금 1작은술, freshly ground black pepper 약간을 넣습니다. 끓어오르면 불에서 내립니다.
큰 볼에 달걀과 다진 파 2큰술을 넣고 휘젓습니다. 빵 조각과 버섯 혼합물을 넣고 골고루 섞어줍니다. 준비된 오븐용 접시에 옮겨 담고 남은 버터 2큰술을 위에 얹은 후 호일로 덮습니다.
속을 넣고 약 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 더 굽습니다. 최소 15분간 식힌 후, 남은 다진 쪽파 2큰술을 뿌려줍니다.

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