추수감사절 칠면조 룰라드

투표 수: 1

시간: 6시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 821, 총 지방 41 G., 포화지방 14 G., 단백질 75 G., 탄수화물 34 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 233 밀리그램, 나트륨 1330 밀리그램, 설탕 8 G.

이 우아한 미트로프는 전통적인 추수감사절 만찬의 풍미와 섬세한 맛을 가득 담고 있습니다. 손님들을 감동시킬 이 특별한 요리는 특별한 날을 위한 완벽한 선택입니다. 소중한 사람들과의 즐거운 모임이나 일요일 점심 식사에도 제격이며, 언제든 부담 없이 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거하고 껍질을 붙인 통칠면조 가슴살 1개(2.3~2.7kg), 나비 모양으로 펼친 것
버터 110g
170g의 생 스위트 이탈리안 소시지
셀러리 3줄기
중간 크기 양파 1개
다진 신선한 타임 잎 3큰술
마늘 4쪽
드라이 화이트 와인 1/4컵
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
허브 빵 필링 믹스 3컵
다진 흰색 또는 갈색 버섯 220g
녹색 콩 220g
껍질을 벗기고 씨를 제거한 버터넛 스쿼시 340g
말린 크랜베리 1/3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 다진 소시지, 셀러리, 백리향, 호박, 녹색 콩, 말린 크랜베리, 양송이버섯, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테두리가 있는 베이킹 시트에 칠면조 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓습니다. 고기에 소금 1큰술과 후추 1작은술을 뿌립니다. 랩으로 살짝 덮어 냉장고에 넣어 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 보관합니다.
충전재:

한편, 큰 프라이팬에 버터 1큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 소시지를 넣고 나무숟가락으로 큰 덩어리를 부수면서 살짝 갈색이 될 때까지 (완전히 익히지 않고) 5~6분간 볶습니다. 큰 그릇에 옮겨 담습니다.

프라이팬을 중불에 다시 올리고 버터 2큰술을 녹입니다. 셀러리, 양파, 타임과 마늘의 절반을 넣고 가끔씩 저어주면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 채소가 부드러워지고 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 10~12분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 소시지가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다.
팬을 중불에 다시 올리고 와인을 부은 다음 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 알코올 냄새가 사라질 때까지 약 2분간 끓입니다. 육수를 넣고 끓인 후 소시지 혼합물에 부어주세요. 속 재료 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 사용하세요.
버섯:

같은 프라이팬을 중불에 다시 올리고 버터 2큰술을 녹입니다. 버섯을 넣고 3분 정도 갈색으로 변하기 시작할 때까지 그대로 볶습니다. 버섯을 뒤집고 부분적으로 갈색이 될 때까지 3분 더 볶습니다. 버터 1큰술, 남은 마늘과 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 가끔씩 저어주면서 3분 더 볶습니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 식힙니다. 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다.
녹색 콩:

한편, 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 접시에 키친타월을 깔아둡니다. 끓는 물에 풋콩을 넣고 선명한 초록색이 되고 아삭하게 익을 때까지 약 2분간 데칩니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 풋콩을 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담고 식힙니다. 물은 계속 끓여줍니다.
호박:

접시에 키친타월을 깔아주세요. 끓는 물에 호박을 넣고 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 5~8분간 삶아주세요. 키친타월을 깐 접시에 옮겨 식힌 후, 덮어서 냉장 보관하세요.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 선반을 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 넣고 쿠킹 스프레이를 뿌려주세요.
칠면조 가슴살 위에 2.5cm 정도의 여백을 남기고 속을 펴 바릅니다. 속이 고기에 잘 붙도록 살살 눌러줍니다. 칠면조의 짧은 면이 자신을 향하도록 놓습니다. 아래쪽 가장자리를 따라 속 위에 크랜베리를 가로로 촘촘하게 (7cm) 배열합니다. 좌우에는 2.5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 크랜베리 옆에 풋콩을 두툼하게 얹되, 크랜베리를 덮지 않도록 합니다. 풋콩 옆에 버섯을 얹되, 버섯을 덮지 않도록 합니다. 버섯 옆에 호박을 얹되, 버섯을 덮지 않도록 하고, 칠면조의 절반 높이까지만 올립니다.
아랫부분부터 닭가슴살을 단단하게 말아 롤라드를 만듭니다. 흘러나오는 속은 양쪽으로 넣어줍니다. 5cm 간격으로 주방용 끈을 사용하여 롤라드를 단단히 묶어 통나무 모양으로 만듭니다. 속이 새어 나오지 않도록 세로 방향으로 한 번 더 묶어줍니다. 준비된 베이킹 시트 위의 랙에 롤라드를 이음새 부분이 아래로 가도록 올려놓습니다. 남은 버터 2큰술을 녹여 롤라드 위에 발라줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
오븐으로 옮겨 담고 베이킹 시트에 따뜻한 물 6컵을 부어주세요. 룰라드의 가장 두꺼운 부분 중앙에 온도계를 수직으로 꽂아 65°C(145°F)가 될 때까지 3~3시간 30분 동안 구워주세요 (2시간 후에 확인하고 타기 시작하면 호일로 덮어주세요). 호일로 살짝 덮어 실온에서 1시간 동안 그대로 두세요. 고기 내부 온도가 계속 올라 74°C(165°F)에 도달할 것입니다. 묶었던 끈을 제거하고 1인치 두께로 썰어 따뜻한 그레이비와 함께 드세요.