시간: 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

아시아식 볶음 요리(센 불에서 자주 저어가며 볶는 방식)는 오랜 세월 동안 그 맛을 입증해 왔습니다. 채소와 고기를 작게 썰어 기름 없이 빠르게 조리할 수 있는 훌륭한 방법입니다. 볶음 요리의 핵심은 모든 재료를 미리 준비하여 불 옆에 두는 것입니다. 그래야 요리하는 동안 방해받지 않고 집중할 수 있습니다. 브로콜리 볶음은 큰 프라이팬에서도 만들 수 있지만, 웍을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 탄소강이나 주철로 만든 웍은 고온에 잘 견디고, 둥근 모양 덕분에 재료를 더 쉽고 빠르게 볶을 수 있습니다.

재료:

• 브로콜리 큰 것 1개 (약 0.7kg)
• 간장 2큰술
• 옥수수 전분 1큰술
• 설탕 1티스푼
• 식물성 기름 또는 땅콩기름 2큰술 + 1작은술
• 다진 파 1개
• 다진 마늘 2~3쪽 (약 2작은술)
• 껍질을 벗기고 잘게 다진 생강 2.5cm (약 2작은술)
• 으깬 붉은 고추 플레이크 1/4 티스푼
• 참기름 1/4작은술
• 곁들임으로 흰쌀밥이나 현미밥을 준비합니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

브로콜리 양배추, 생강 뿌리, 파, 고춧가루, 참기름, 간장, 녹말

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준비:

1단계
• 브로콜리 한 송이를 송이로 나누어 2~4cm 크기로 자릅니다. 브로콜리 줄기는 필러로 질긴 겉껍질을 제거하고 0.5cm 두께로 썰어둡니다.
2단계
• 작은 그릇에 물 1/2컵, 간장, 옥수수 전분, 설탕을 넣고 섞어 둡니다.
3단계
• 큰 웍을 센 불로 달굽니다. 식용유 2큰술을 두르고 웍을 돌려 기름이 골고루 묻도록 합니다. 기름에서 연기가 나기 시작하면 브로콜리 송이와 줄기를 넣습니다. 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 계속 저어가며 볶습니다. 물 2큰술을 넣고 브로콜리가 부드러워질 때까지 약 2분 더 쪄줍니다.
4단계
• 팬 가장자리로 브로콜리를 밀어 가운데를 오목하게 만듭니다. 남은 식용유 1티스푼을 두르고, 대파, 마늘, 생강, 후추를 넣고 향이 날 때까지 30~45초간 볶습니다. 간장 양념을 넣고 소스가 걸쭉해지고 브로콜리에 윤기가 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 불에서 내리고 참기름을 넣어 골고루 섞어줍니다. 밥과 함께 브로콜리를 드세요.

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