닭고기 포토푀와 케일

투표 수: 3

음식 사진: 마커스 닐슨

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

포토푀 채소와 고기를 푹 끓여 만든 프랑스 요리입니다. 살코기와 연골 부위를 넣어 젤리 같은 국물을 만들고, 당근, 순무, 부추, 셀러리, 양파 등의 채소를 함께 넣어 끓입니다. 부케 가르니, 후추, 올스파이스, 허브로 양념합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭가슴살 필레 900g (약 4조각)
케일, 근대, 치커리 또는 어린 겨자잎과 같은 겨울 채소 1파운드를 찢어서 준비합니다.
닭고기 육수 6컵
소금과 갓 갈은 후추
소금 1.5티스푼
당근 1묶음, 윗부분을 다듬고 세로로 반으로 자른 것
대파 3개, 줄기는 다듬고, 깃털 부분은 세로로 반으로 자릅니다.
작은 순무 6개, 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 자른 것
신선한 파슬리 1묶음
튜브 1개 계피
검은 후추 1티스푼
1/2 티스푼 올스파이스의 정향 완두콩
고수 씨앗 1/2 작은술
올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 계피, 파슬리, 순무, 당근, 리크, 고수풀, 피망, 후추, 케일, 근대, 엔다이브 샐러드, 겨자잎, 잎사귀 비트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

육수를 끓이세요: 큰 냄비에 닭육수를 중불로 데운 후 계피 스틱, 통후추, 올스파이스, 고수 씨앗, 소금을 넣으세요.

파슬리 절반을 주방용 끈으로 묶어 냄비에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 10분간 약불로 끓이세요.
야채를 준비하세요: 냄비에 당근과 순무를 넣고 채소가 잠길 정도로 물을 부으세요. 대파는 주방용 실로 묶어서 냄비에 넣으세요. 센 불에서 끓이다가 채소가 부드러워질 때까지 약 15분간 약불로 끓이세요.

당근과 순무는 구멍 뚫린 국자로 건져내어 다른 접시에 담고, 대파는 묶은 것을 풀어서 넣은 후 접시를 옆에 두세요.

닭가슴살을 준비하세요: 냄비에 육수를 넣고 뚜껑을 덮은 후 닭가슴살이 단단해질 때까지 약 20분간 익힙니다.

닭가슴살을 도마 위에 놓고 껍질을 제거한 후 살코기를 길게 썰어주세요.
케일을 준비하세요: 중불로 달군 얕은 프라이팬에 올리브유를 두르고 양배추를 넣어 약 5분간 볶습니다.

육수 1컵을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 합니다.
포토푀를 준비하세요: 육수를 걸러내고 과도한 기름을 제거한 후, 다시 불에 올려 10분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

국물에 넣으세요 리크당근과 순무를 넣어 몸을 따뜻하게 데우세요.

한편, 남은 신선한 파슬리를 다져주세요.

대파, 당근, 순무를 그릇에 나눠 담고 닭고기와 케일을 넣은 다음 육수를 부어주세요. 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

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