오리 콩피와 바비큐 소스를 곁들인 옥수수 팬케이크

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 평균
인분: 2-3

부드러운 오리 콩피, 쫄깃한 옥수수 팬케이크, 그리고 새콤달콤한 바비큐 소스—이보다 더 완벽한 조합이 있을까요? 소스의 매콤함은 고기의 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 야채 팬케이크는 색다르고 독특한 맛을 선사합니다. 계피, 할라피뇨, 월계수 잎, 마늘 같은 재료들이 요리에 세련되고 고급스러운 풍미를 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팬케이크

올리브 오일 2큰술, 그리고 팬에 기름칠할 오일 약간
옥수수 알갱이 1/2컵
굵은 소금 1/4작은술과 간을 맞출 소금 약간
잘게 다진 피망 1/2컵
잘게 다진 파 1/4컵 (줄기와 끝부분 모두 포함)
다진 마늘 1~2쪽
우유 1/2컵
큰 달걀 2개
밀가루 1/2컵
식물성 기름 2큰술
바비큐 소스 레시피는 아래에 있습니다.
오리 다리 콩피 1개, 레시피는 아래 참조
곁들임용 사워크림
고수 잎 (장식용)

바비큐 소스

식물성 기름 1큰술
잘게 다진 양파 1개
할라피뇨 1개, 씨를 제거하고 얇게 썬 것
구운 고수 씨앗 1.5큰술
1/2 큰술 치폴레 고추 가루 (훈제 할라피뇨)
갈색 설탕 1/2컵
셰리 식초 1/2컵
진한 커피 1컵
케첩 1컵

오리 콩피

오리 다리 8개
굵은 소금 3큰술
설탕 1티스푼
볶아서 으깬 고수씨 1큰술
계피가루 1티스푼
훈제 단파프리카 1작은술
잘게 다진 마늘 4쪽
샬롯 1개, 다진 것
잘게 부순 월계수 잎 4장
녹인 오리기름 1리터

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 옥수수와 소금을 약간 넣고 볶습니다. 피망, 파, 마늘을 넣고 2~3분간 더 볶습니다.
볶은 채소를 푸드 프로세서에 옮겨 담습니다. 우유, 달걀, 밀가루, 버터, 소금 1/4 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 30분간 그대로 두세요. 시간이 있다면 뚜껑을 덮어 2~4시간 냉장 보관하세요.

한편, 냄비에 바비큐 소스 1컵을 넣고 중불로 데웁니다. 포크를 사용하여 오리 살을 뼈에서 분리합니다. 분리한 살코기를 바비큐 소스에 넣고 데웁니다.
팬케이크를 만들려면지름 17cm(7.5인치) 냄비를 중불로 달굽니다. 기름이나 오리기름을 약간 두릅니다. 반죽 2큰술을 냄비에 붓고 바닥에 골고루 펴줍니다. 팬케이크 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 약 1분간 속까지 완전히 익힙니다. 완성된 팬케이크를 접시에 옮기고 버터를 발라 서로 달라붙지 않도록 합니다. 이 반죽으로 4~6개의 팬케이크를 만들 수 있습니다.
이제 요리를 보기 좋게 담아낼 시간입니다. 크레페를 접시에 올리고 오리 콩피와 바비큐 소스를 듬뿍 두 숟가락 얹어주세요. 크레페를 돌돌 말아 올리고 사워크림과 고수를 살짝 얹어 장식합니다. 남은 바비큐 소스를 조금 뿌려주세요. 남은 재료로 같은 과정을 반복합니다.
바비큐 소스:

작은 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 양파, 할라피뇨, 소금 한 꼬집을 넣고 약 2분간 볶습니다. 고수, 치폴레 잎, 흑설탕, 셰리 식초, 커피, 케첩을 넣고 잘 섞은 후 불을 줄여 10분간 끓입니다. 체에 걸러 건더기를 제거하고 부드러운 소스를 만듭니다. 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1개월까지 사용할 수 있습니다.
오리 콩피:

오리 다리를 헹궈 물기를 제거한 후 플라스틱 용기에 담으세요.
작은 그릇에 소금, 설탕, 고수, 계피, 파프리카, 마늘, 샬롯, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 오리 다리에 이 혼합물을 넣고 골고루 버무립니다. 용기를 밀봉하여 냉장고에 1~2일 동안 재워두고, 하루에 한 번씩 저어줍니다.
오븐을 90°C(195°F)로 예열하세요. 오리 다리를 용기에서 꺼내 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 제거하세요. 적당한 크기의 오븐용 팬에 오리 다리를 넣고 기름을 약간 두르세요. 오리 콩피를 8~10시간 동안 구우세요.
오븐에서 로스팅 팬을 꺼내 오리 다리를 기름에 담근 채 식히세요. 오리 고기는 기름에 담근 채 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.