레몬 콩피를 곁들인 엔젤 푸드 비스킷

투표 수: 3

시간: 35분
복잡성: 평균
수량: 컵케이크 24개

가볍고 폭신한 엔젤 푸드 스펀지 케이크는 개별 컵케이크 위에 맛있는 글레이즈와 레몬 콩피를 얹은 제품입니다. 이 스펀지 케이크는 지방을 사용하지 않고 거품 낸 달걀흰자를 듬뿍 넣어 섬세한 식감을 내어 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 타르타르산 크림은 달걀흰자가 가라앉는 것을 방지하고 케이크에 풍성한 볼륨과 폭신한 식감을 더해줍니다. 레몬 제스트를 반죽에 넣고, 레몬즙을 베이스로 한 글레이즈와 레몬 콩피를 얹어 세 가지 레몬 향을 더해 특별한 풍미를 선사합니다. 기름을 바르지 않은 케이크 틀에 반죽을 붓고 구운 후, 옆면에 붙은 반죽을 잘라내면 눈처럼 하얀 엔젤 푸드 케이크가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

컵케이크

1과 1/8컵 (체로 친 것) 케이크용 밀가루
과립 설탕 1.5컵
달걀흰자 1.5컵(달걀 약 12개 분량), 가급적 실온 상태
주석산크림 1과 1/4 티스푼
소금 0.5티스푼
레몬 1개의 껍질을 곱게 갈아서 사용
바닐라 추출물 1티스푼
특수 장비: 큰 일반 팁이 달린 짤주머니, 큰 머핀틀 1개 또는 작은 머핀틀 2개 (기름칠하지 마세요)

콩피

큰 레몬 2개
설탕 1컵

잿물

갓 짜낸 레몬즙 1/4컵
가루 설탕 1.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 레몬 주스, 가루 설탕, 주석산크림, 계란, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩피를 준비하세요레몬의 위쪽과 아래쪽을 잘라내어 과육이 드러나도록 합니다. 레몬의 윤곽을 따라 위에서 아래로 자르면서 껍질과 흰 과육을 2.5cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. 껍질에 붙어 있는 노란 속껍질은 긁어내되, 흰 속껍질이 손상되지 않도록 주의합니다.
이제 2.5cm 너비의 레몬 껍질 조각들이 여러 개 생겼습니다. 각각의 조각을 0.5 x 7cm 크기의 긴 조각으로 잘라주세요.

한편, 주전자에 물을 끓여주세요. 작은 냄비에 끓는 물 약 2컵을 붓고 다시 끓인 후, 레몬 껍질을 모두 넣고 30초간 끓여주세요. 그런 다음 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 껍질을 헹궈주세요. 이 과정을 매번 새로운 끓는 물을 사용하여 두 번 더 반복해주세요.
냄비에 설탕과 찬물 2컵을 넣고 끓입니다. 데친 레몬 껍질을 넣고 불을 줄여 약불로 끓입니다. 껍질이 부드러워질 때까지 약 1시간 정도 끓입니다.
그런 다음 걸러주세요 (달콤한 레몬 시럽은 나중에 추가할 수 있도록 따로 보관해 두세요). 레몬 트위스트를 곁들인 음료껍질을 벗긴 조각들을 철망 위에 올려놓고 손가락으로 살살 펼쳐서 서로 닿지 않도록 합니다. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
스펀지 케이크를 구우세요체에 친 케이크 가루에 설탕 0.5컵을 넣고 세 번 체에 쳐주세요 (이렇게 하면 반죽이 더 가볍고 폭신해집니다).
거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 생크림, 타르타르 크림, 소금을 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 남은 설탕 1컵을 조금씩 넣고 흰자가 단단해지고 설탕이 모두 녹을 때까지 약 30초 더 휘핑합니다.
주걱을 사용하여 체에 친 밀가루 혼합물을 달걀흰자에 섞어줍니다. 그런 다음 레몬 제스트와 바닐라 추출물을 넣고 섞어줍니다.
기름을 바르지 않은 머핀 틀에 반죽을 숟가락이나 짤주머니를 이용해 거의 가득 채워 넣으세요 (반죽이 많이 부풀어 오르지 않습니다). 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 12~16분간 구우세요.
케이크를 팬에 담은 채로 식힌 다음, 칼을 케이크와 팬 옆면 사이로 넣어 분리합니다. 이때 갈색으로 변한 옆면과 바닥은 팬에 그대로 남겨둡니다. 케이크를 팬에서 꺼내 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 올려놓습니다.
디저트를 장식하세요크림 재료를 부드러워질 때까지 섞은 후, 컵케이크를 뒤집어 노릇노릇한 면이 아래로 향하게 합니다. 노릇노릇한 면이 아래로 향하게 하여 크림에 담근 후, 크림을 바른 면이 위로 오도록 조심스럽게 철망 위에 올려 굳힙니다.
레몬 껍질을 얇게 썰어 (모두 필요하지 않을 수도 있습니다) 각 컵케이크 위에 조금씩 뿌려주세요. 글레이즈가 굳도록 30분 정도 기다린 후 서빙하세요.