오리 오렌지 소스 (오렌지 소스를 곁들인)

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 평균
인분: 4

베리류, 과일, 고기, 향신료의 대조적인 풍미가 아름답게 어우러진 독창적인 프랑스식 오리 요리로 손님들을 놀라게 해 보세요. 이 레시피를 단계별로 따라 하면 집에서도 레스토랑급 요리, '카나르 로랑주(Canard l'Orange)'를 만들 수 있습니다. 바삭한 껍질의 구운 오리 슬라이스를 오렌지 가스트릭 소스에 곁들이고, 향신료 시럽에 절인 금귤과 크랜베리 렐리시를 함께 제공합니다. 한 접시에는 구운 오리 가슴살과 향신료에 볶아 베이컨 기름에 튀긴 오리 다리 콩피, 이렇게 두 종류의 오리가 담겨 나옵니다. 정성껏 플레이팅하면 맛만큼이나 보기에도 훌륭한 요리가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 콩피

뼈째로 콩피용 오리 다리 4개
계피가루 3큰술
안초 칠리 파우더 3큰술
파시요 고추가루 3큰술
3큰술 갈은 커민
갈은 고수 3큰술
생강가루 3큰술
갈색 설탕 3큰술
마늘가루 2큰술
양파 가루 2큰술
굵은 소금 2큰술
올스파이스 1큰술
갈은 정향 1큰술
갈은 회향씨 1큰술
카옌페퍼 1티스푼
말린 칠리 데 아르볼 고추 1티스푼
굵게 간 후추 2큰술 + 필요에 따라 더 추가
유채씨유 2큰술
베이컨 110g을 세 등분으로 자른 것

가스트릭 소스

갓 짜낸 오렌지 주스 3컵
설탕 2큰술
마늘 1개, 가로로 반으로 자른 것
그랑 마르니에 같은 오렌지 리큐어 2큰술
생강 10cm, 굵게 다진 것
샤르도네 와인 식초 2큰술 + 2큰술
하바네로 또는 매운 고추 1개
찬물 3큰술
다진 파슬리 2큰술
잘게 다진 쪽파 1큰술
굵게 간 핑크 페퍼콘 2작은술
잘게 다진 타임 1티스푼

오리 가슴살

오리 가슴살 4개, 껍질에 여러 군데 칼집을 냈습니다.

설탕에 절인 금귤

금귤 8개, 얇게 썬 것

크랜베리렐리시

갓 짜낸 오렌지 주스 1컵
꿀 2큰술
신선한 크랜베리 1.5컵
곁들임용으로 신선한 타임 가지를 준비합니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가스트릭 소스중간 크기의 냄비에 오렌지 주스, 설탕, 마늘, 오렌지 리큐어, 생강, 식초 2컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 약 20분간 끓입니다. 설탕에 절인 금귤에 사용할 소스 1컵은 따로 덜어둡니다.
남은 소스를 체에 걸러 큰 냄비에 옮겨 담습니다. 센 불에서 소스가 절반으로 줄어들 때까지 약 15분간 끓입니다. 칼로 피망에 작은 칼집을 내고 소스에 넣어 5분 더 끓입니다. 남은 식초 2큰술을 넣고 1분간 더 끓입니다. 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 파슬리, 차이브, 통후추, 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

오리 콩피

작은 그릇에 계피, 칠리 파우더, 커민, 고수, 생강, 설탕, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 올스파이스, 정향, 회향 씨앗, 카옌 페퍼, 칠레 데 아르볼, 그리고 후추 2큰술을 넣고 섞어주세요.
넓은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 베이컨을 넣고 양쪽 면이 노릇하게 익고 기름이 빠질 때까지 약 10분간 굽습니다. 베이컨을 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다.
오븐을 175°C로 예열하고 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 오븐용 선반을 올려놓으세요.
오리 다리에 소금, 후추, 그리고 양념을 약간 뿌립니다. 남은 양념은 밀폐 용기에 담아 나중에 사용합니다. 기름이 두른 프라이팬에 오리 다리를 지방 부분이 아래로 가도록 놓습니다. 중불에서 껍질이 바삭해질 때까지 약 10분간 천천히 익힙니다. 뒤집어서 다른 면도 바삭해질 때까지 10분 더 익힙니다. 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담고, 서빙할 때까지 따뜻하게 유지합니다.
오리 가슴살

오리 가슴살 양면에 소금과 후추로 간을 하고 껍질 쪽이 아래로 가도록 무쇠 팬에 놓습니다. 중불에서 천천히 익히면서 중간에 기름을 여러 번 따라내고 껍질이 바삭해질 때까지 약 25분간 굽습니다. 가슴살을 뒤집어 미디엄 레어 또는 중심부에 꽂은 온도계가 60°C(140°F)를 나타낼 때까지 계속 익힙니다. 도마로 옮겨 10분간 휴식시킨 후 결을 따라 0.6cm(1/4인치) 두께로 썰어줍니다.
설탕에 절인 금귤작은 냄비에 따로 덜어둔 가스트릭 소스 1컵을 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 금귤을 넣어 부드러워지고 결정화될 때까지 약 20분간 끓입니다.

크랜베리렐리시작은 냄비에 오렌지 주스와 꿀을 넣고 끓인 후, 양이 4분의 1로 줄어들 때까지 약 3분간 약불로 졸입니다. 크랜베리를 넣고 크랜베리가 터지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분 더 끓입니다.

봉사하기 위해큰 접시 4개에 가스트릭 소스를 얹습니다. 오리 슬라이스와 오리 콩피를 올리고 금귤과 크랜베리 렐리시로 장식합니다. 취향에 따라 타임 줄기로 장식해도 좋습니다.