양갈비와 마늘 콩피, 칠리

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 583, 총 지방 52 G., 포화지방 19 G., 단백질 19 G., 탄수화물 11 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 86 밀리그램, 나트륨 488 밀리그램, 설탕 4 G.

뼈가 붙은 양갈비는 그 자체로도 맛있지만, 겉만 살짝 구워서 마늘 고추 콩피, 와사비, 갓 갈은 후추, 소금에 절인 참기름 등 고기 본연의 풍미를 살려주는 소스와 토핑을 곁들여 먹는 것이 좋습니다. 원한다면 야외 그릴에서 양갈비를 구워도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양갈비

양갈비 1대 (갈비 8개, 뼈 제거), 총 약 450g.
참기름 2작은술
굵은 소금 1티스푼

이닝

신선한 목련 잎 4개 (장식용, 선택 사항)
마늘 콩피와 고추
참기름 3큰술
바다 소금 플레이크 1큰술
와사비 페이스트 1.5큰술
통후추 1티스푼

마늘 콩피와 고추

껍질을 벗긴 마늘 16쪽
태국산 붉은 고추 1개
올리브 오일 1.5컵 또는 마늘과 고추가 완전히 잠길 만큼 충분히

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 와사비, 고추기름

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양갈비:

날카로운 칼을 사용하여 등심의 바깥쪽 지방을 제거합니다(정육점에 부탁해도 됩니다). 등심을 개별 패티로 잘라 따로 둡니다. 큰 프라이팬을 센 불로 달굽니다.
한편, 뼈가 붙은 패티에 참기름을 살짝 두르고 굵은 소금을 뿌립니다. 뜨겁게 달궈진 그릴에 패티를 한 겹으로 펼쳐 놓고 여러 번 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다. 미디엄 레어의 경우 한쪽 면당 약 2분 정도 걸립니다.

한편, 목련 잎의 가장자리를 조심스럽게 다듬어 접시에 보기 좋게 담습니다. 콩피와 와사비를 접시에 보기 좋게 올리고 (향기로운 기름은 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다). 접시 모서리에 후추 1티스푼을 직접 뿌립니다.
냄비에 참기름과 소금을 넣고 섞은 후, 그릇을 접시에 옮겨 담습니다. 양갈비를 냄비에서 꺼내 그릴에서 몇 분간 레스팅한 후, 목련 잎 위에 올려 서빙합니다.
마늘 콩피와 고추:

작은 냄비에 마늘과 고추를 넣으세요. 마늘과 고추가 잠길 정도로 기름을 두르고 센 불로 가열하세요. 기름이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 마늘이 부드러워지고 노릇해질 때까지 1~2시간 동안 천천히 익히세요. 식힌 후 마늘과 고추를 기름에서 건져내고 따로 보관하세요. 기름은 다른 용도로 사용하세요. 마늘과 고추는 기름에 담가 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다..