돈코츠 육수 라멘에 바삭하게 튀긴 오리고기를 곁들였습니다.

투표 수: 2

시간: 9시간 15분
복잡성: 평균
인분: 1

돈코츠 라멘은 돼지뼈와 닭뼈를 넣고 푹 끓인 진한 돈코츠 육수에 담아내는 일본 전통 면 요리입니다. 버섯 줄기, 마늘, 생강, 양파를 넣어 육수의 풍미와 향을 더욱 깊게 합니다. 육수는 물론, 라멘에 곁들여 나오는 오리 콩피도 미리 만들어 둘 수 있습니다. 먹기 직전에 면을 돈코츠 육수에 넣고, 바삭하게 튀긴 오리 콩피를 잘게 찢어 넣고, 신선한 허브와 (돈코츠 라멘의 전통 방식대로) 반숙 계란 반쪽을 얹어냅니다. 참깨를 살짝 뿌리면 아시아적인 풍미를 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

면과 채소

생라면 100g
혼합 식물성 기름 30ml
오리 콩피 100g (깍둑썰기, 아래 레시피 참조)
참기름 30ml
표고버섯 60g, 슬라이스
잘게 썬 타카나(절인 겨자잎) 60g
돈코츠 육수 0.5리터, 레시피는 아래를 참조하세요.
반숙 계란 반 개
다진 청경채 30g
다진 파 30g
참깨 15g

오리 콩피

오리 뒷다리 2개
굵은 소금 2티스푼
다진 마늘 4쪽
월계수 잎 3개
검은 후추 28g
신선한 타임 줄기 30g
혼합 식물성 기름 0.6리터
오리 기름 300g

돈코츠 육수

돼지발굽 2개
닭뼈 450g
대파 8개 (흰 부분만 사용)
껍질을 벗긴 마늘 4쪽
버섯 줄기 60g
다진 생강 30g
소금 2티스푼
갈은 돼지기름 60g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 국수, 청경채, 파, 표고버섯, 겨자잎, 월계수 잎, 백리향, 오리 기름, 부용, 오리 다리, 오리 콩피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

프라이팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 후 오리 콩피를 넣습니다. 뒤집지 않고 한쪽 면이 바삭해질 때까지 익힌 후, spatula로 뒤집어 다른 쪽 면도 같은 방식으로 약 6분간 익힙니다. 불에서 내려놓습니다.
냄비에 참기름을 두르고 중불로 가열한 후 표고버섯과 타카나를 넣습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 4~5분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 돈코츠 육수를 넣고 끓입니다.

한편, 냄비에 물을 끓여 라면을 넣으세요. 60초간 삶은 후 물기를 빼고 끓고 있는 육수에 면을 넣으세요. 육수와 라면을 함께 1분간 더 끓이면서 저어주세요. (젓가락으로 저어주는 게 훨씬 편하고 정통 방식이에요.) 라면과 육수를 그릇에 옮겨 담고 바삭하게 구운 오리고기와 반숙 계란을 얹으세요. 청경채, 파, 참깨를 뿌려 장식하면 완성입니다.
오리 콩피

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 오리 조각에 소금을 뿌리고 깊이 10cm의 로스팅 팬에 담으세요. 마늘, 월계수 잎, 통후추, 타임을 넣으세요. 로스팅 팬에 식용유와 오리 기름을 넣고 오리 조각이 기름에 완전히 잠기도록 하세요.
뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 3시간 동안 굽습니다. 오븐에서 오리를 꺼내 15분 정도 식힌 후 기름을 빼냅니다. 오리에서 껍질, 뼈, 마늘, 통후추, 타임, 월계수 잎을 조심스럽게 골라냅니다. 사용할 때까지 따로 보관하거나, 나중에 사용할 경우 냉장 보관합니다.
돈코츠 육수

냄비에 물을 2/3 정도 채우고 돼지 발굽과 닭뼈를 넣으세요. 붉은 피가 더 이상 나오지 않을 때까지 약 20분간 끓입니다. 물을 버리고 냄비를 깨끗이 씻으세요. 뼈를 깨끗이 헹궈 말라붙은 피를 제거합니다.
씻은 뼈를 냄비에 다시 넣고 뼈가 완전히 잠길 정도로 물을 부으세요. 끓기 시작하면 표면에 뜨는 거품을 걷어내세요. 양파, 마늘, 버섯 줄기, 생강, 소금을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 육수에 향이 날 때까지 3~4시간 동안 끓이세요. 중간중간 물의 양을 확인하고 뼈가 잠길 정도로 물을 추가하세요.
육수가 거의 다 끓기 30분 전에 갈은 돼지기름을 넣고 계속 끓입니다. 육수를 큰 냄비에 걸러내고 위에 뜬 기름을 걷어냅니다.