시간: 10분 이상 (서 있는 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 16

치차론 프렌사도는 멕시코에서 널리 판매되는, 미리 익혀 압착한 돼지고기입니다. 다양한 소스 요리에 사용하거나 타코, 고르디타, 기타 전채 요리의 속으로 활용할 수 있습니다. 치차론 프렌사도는 카르니타스를 이용해 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 카르니타스는 돼지 어깨살을 향신료와 함께 저온 오븐에서 오랫동안 푹 익혀 살이 부드럽게 찢어지는 멕시코식 요리입니다. 익힌 카르니타스를 잘게 썰거나 찢어서 압착기에 넣으면 지방이 굳어지면서 치차론 프렌사도 특유의 촘촘한 모양이 만들어집니다.

재료:

• 1kg. 익힌 돼지고기 카르니타스

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지고기

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준비:

1단계
• 고기를 2.5cm 크기로 잘라 비닐봉지에 넣고 필요에 따라 소금을 추가하거나(카르니타스는 이미 소금이 첨가되어 있음), 또는 고기를 면포로 단단히 감싸십시오.
2단계
• 비닐봉지나 거즈를 고무줄, 끈 또는 철사로 묶으세요.
3단계
• 봉지를 냄비나 유리 접시에 넣고 원통형으로 눌러주세요. 고기가 사방으로 팽팽하게 눌러지도록 하세요. 그 위에 접시를 얹고 큰 캔 같은 무거운 물건을 올려놓으세요.
4단계
• 고기를 압착기에 넣고 하룻밤 동안 그대로 둔 다음, 팬에서 봉지를 꺼내 냉장고에 3일 동안 보관하세요.
  
  
  이제 반제품이 완성되었으니, 이 고기를 이용해 멕시코 요리를 만들 수 있습니다. 돼지고기는 토마틸로를 넣은 그린 살사, 과히요 살사, 아도보 살사와 함께 끓이거나, 다시 튀겨서 고르디타 같은 음식의 속 재료로 사용할 수 있습니다..

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