병아리콩을 넣은 인도식 납작빵 로티

투표 수: 2

음식 사진: 셰릴 스미스

시간: 3시간 10분
복잡성: 평균
수량: 로티 플랫브레드 10개

병아리콩을 넣은 인도식 로티 플랫브레드 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 3과 1/3컵
기(ghee) 2큰술 (아래 레시피 참조) 또는 식물성 기름
베이킹파우더 1티스푼
소금 1티스푼
물
병아리콩 속재료 (아래 레시피 참조)

버터 기름:

버터 450g을 조각으로 자른 것

병아리콩 속재료:

삶은 병아리콩 2컵
버터 또는 식물성 기름 1.5큰술
다진 마늘 3쪽
사프란 한 꼬집
볶아서 갈은 커민 씨앗 1.5작은술
물 1/2컵
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀 플랫브레드, 무발효 반죽, 고급 밀가루, 병아리콩, 마늘, 커민, 사프란, 버터 기름, 로티 플랫브레드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 기버터와 물을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 (너무 마르지 않게) 넣어주세요. 반죽을 10분간 휴지시킨 후 8~10조각으로 나누어 동그랗게 빚어주세요. 다시 2분간 휴지시켜 주세요.
반죽 가운데에 움푹한 공간을 만들고, 속을 3~4 큰술 넣은 후, 가장자리를 오므려 닫아줍니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 만듭니다. 반죽을 살짝 접어 올린 후, 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 지름 20~25cm 정도의 원반 모양으로 밀어줍니다. 납작한 빵 표면에 녹인 버터나 식물성 기름을 발라줍니다.

중불로 프라이팬을 달군 후 버터나 식용유를 두릅니다. 납작빵을 한쪽 면을 약 2분간 굽고, 다시 버터나 식용유를 두른 후 뒤집어서 약 1분간 더 굽습니다. 따뜻하게 드세요.

기버터: 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 150°C로 예열된 오븐에서 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 표면에 생기는 거품을 걷어내고 액체만 유리병에 붓습니다. 냄비 바닥에 가라앉은 우유 단백질 덩어리는 남겨둡니다. 이렇게 만든 버터는 냉장고에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
병아리콩 속재료: 중불로 달군 프라이팬에 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 1분간 볶다가 사프란과 커민을 넣고 1분 더 볶습니다. 병아리콩, 물, 소금 한 꼬집을 넣고 물이 증발할 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 식힌 후 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 수제 빵 / 소스 / 딥스 / 인도 요리

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