시간: 11시.
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

쌀과 훈제 닭고기가 들어간 걸쭉한 수프.

가이 피에리는 맛있는 검보의 비법을 알고 있습니다. 바로 밀가루를 액체를 넣기 전에 충분히 볶아야 한다는 것입니다. 서두르지 마세요! 밀가루가 익으면서 아름다운 황금빛 갈색으로 변합니다.

재료:

검보

• 훈제 소시지 450g, 슬라이스
• 450그램 안두에트 소시지조각으로 잘라서
• 베이컨 기름 1/4컵
• 다진 양파 4컵
• 깍둑썰기한 셀러리 2컵
• 다진 청피망 2컵
• 다진 빨간 피망 2컵
• 잘게 다진 아나하임 고추 1/4컵
• 다진 마늘 1컵
• 밀가루 3/4컵
• 카옌페퍼 2작은술
• 흰 후추 가루 1티스푼
• 소금 1큰술
• 갈은 후추 1큰술
• 곁들여 먹을 밥
• 장식용으로 다진 파슬리

양념장

• 닭 한 마리(1.8~2.2kg)를 10조각으로 자르고, 목과 날개는 육수를 만들 때 사용하기 위해 따로 둡니다.
• 소금 1/4컵
• 3큰술 핫소스
• 액상 스모크 3큰술
• 갈은 후추 1큰술

기본 육수

• 소금 1큰술
• 으깬 검은 후추 1큰술
• 식물성 기름 1큰술
• 셀러리 조각 1컵
• 당근 1개를 4등분으로 자른 것
• 양파 1개, 4등분으로 자른 것
• 할라피뇨 고추 1개, 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
• 액상 스모크 1.5큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 셀러리, 당근, 양파, 할라피뇨 고추, 액상 스모크, 안두이 소시지, 베이컨, 쌀, 파슬리

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준비:

1단계
• 닭고기를 양념에 재워두세요큰 지퍼백에 닭고기 조각, 소금, 핫소스, 액상 스모크, 후추, 물 4컵을 넣고 잘 섞어주세요. 냉장고에서 8~12시간 동안 재워둔 후, 양념장을 따라 버립니다.
2단계
• 육수를 준비하세요시간이 있다면 닭고기를 요리하기 전에 30분 정도 말려주세요. 이렇게 하면 닭고기 겉면에 더 바삭한 껍질이 생기고 팬 바닥에도 바삭한 부분이 생겨 검보의 풍미가 더욱 좋아집니다.
3단계
• 닭고기의 목, 등, 날개 부분을 포함한 모든 부위에 소금과 후추로 간을 하세요.
  
  큰 냄비에 기름을 두르고 센 불에서 지글지글 끓을 때까지 가열합니다. 닭고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 뒤집어가며 볶습니다. 셀러리, 당근, 양파, 할라피뇨를 넣고 10분간 더 볶습니다.
  
  물 4리터와 액상 훈연향을 넣고 끓인 후, 불을 줄여 약불로 1시간 30분 동안 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
4단계
• 1시간 30분 후 닭고기를 꺼내세요. 육수를 걸러냅니다. 닭고기가 만져도 될 정도로 식으면 뼈에서 살을 발라내어 잘게 찢고, 지방과 뼈는 버립니다.
5단계
• 검보를 만들어 보세요조리 방법: 큰 냄비에 중불로 소시지를 넣고 기름이 나올 때까지 약 5분간 볶습니다. 소시지를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 베이컨 기름을 두르고 지글지글 소리가 나면 양파, 셀러리, 피망, 아나하임 고추를 넣습니다. 양파가 살짝 색이 변할 때까지 10~12분간 자주 저어가며 볶습니다.
6단계
• 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하면서 2~3분 더 볶습니다. 밀가루를 1/4컵씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 혼합물이 진한 황금색이 될 때까지 11~13분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 육수를 1컵씩 넣어가며 넣을 때마다 잘 저어 총 6컵을 넣습니다.
7단계
• 냄비에 소시지, 잘게 찢은 닭고기, 카옌페퍼, 흰 후추를 넣으세요. 가열하고 소금과 후추로 간을 합니다. 검보가 너무 걸쭉하면 육수를 조금씩 넣고 원하는 농도가 될 때까지 계속 추가하세요.
  
  검보를 밥 위에 얹고 파슬리로 장식하여 드세요.

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