루 소스 만드는 방법
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버터와 밀가루로 루를 만드는 간단한 방법을 배워보세요. 루는 수프와 소스에 깊은 풍미와 선명한 색감, 그리고 무엇보다 검보 특유의 맛을 더해줍니다.
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레시피:
1단계: 흰 손
중약불에서 버터를 녹인 후 밀가루를 넣으세요.
크기: 정제유, 버터 및/또는 녹인 지방을 포함한 지방 2부분과 밀가루 3부분을 준비합니다.
2단계: 밀가루와 버터를 섞으세요
골고루 익히려면 나무 숟가락으로 8자 모양을 그리며 계속 저어주세요.
3단계: 혼합물 사용하기
3~5분 후면 가볍고 살짝 폭신한 루가 완성됩니다. 후추 소스와 같은 화이트 소스를 만들 때 사용하세요. 베샤멜 소스 마카로니 앤 치즈의 경우.
4단계: 갈색 캥거루
완벽한 그레이비를 만들려면 갈색 루가 필요하므로 재료를 조금 더 오래 볶아야 합니다. 시간과 인내가 필요하지만 계속 저어주세요. 약 6~7분 후, 혼합물에서 은은한 견과류 향이 나고 연한 갈색을 띠게 됩니다.
5단계: 어둠의 손
8~15분 정도 더 오래 볶으면 진한 색의 루가 만들어집니다. 이 루는 케이준이나 크리올 요리에 아주 적합합니다. 루를 오래 볶을수록 걸쭉해지는 성질은 약해집니다.
6단계: 식히기
루의 종류와 관계없이, 육수나 우유와 같은 액체를 넣기 전에 약간 식히세요. 재료를 잘 섞은 후 원하는 농도가 될 때까지 끓이세요.
루 소스를 사용하는 레시피:
크리올 검보
터키와 햄 검보
터키 검보
발리말로의 아일랜드 스튜
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