세 가지 종류의 콩이 들어간 푸짐하고 건강한 미네스트로네

투표 수: 2

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 531, 총 지방 12 G., 포화지방 G., 단백질 23 G., 탄수화물 87 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

이탈리아식 미네스트로네 수프는 냉장고에 있는 온갖 채소를 넣어 만드는 잡탕 요리 같아서, 먹을 때마다 새로운 맛을 선사합니다. 이 미네스트로네는 흰콩, 병아리콩, 강낭콩 세 가지 종류의 콩을 넣어 만들었는데, 든든하고 영양가도 풍부하며 건강에도 좋습니다. 수프의 베이스는 파르메산 치즈와 허브의 풍미가 가득한 향긋한 육수입니다. 미리 만들어 냉장고에 보관해 두었다가 먹을 수 있습니다. 구운 토마토와 튀긴 판체타를 넣으면 미네스트로네에 더욱 생생한 풍미를 더해줍니다. 서늘한 날에 따뜻하고 바삭한 빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

미네스트로네

파마산 치즈와 허브를 넣은 육수 8컵 (레시피는 아래 참조)
구운 토마토 4개, 다진 것 (레시피는 아래 참조)
올리브 오일 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가
파르마산 프로슈토 1조각 (두께 0.3cm, 약 100g) (선택 사항)
양파 1개, 다진 것
셀러리 줄기 2~3개, 잘게 다진 것
당근 2개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
구운 마늘 4쪽 (구운 토마토 레시피 참조)
붉은 고추 1개, 잘게 다지거나 얇게 썬 것 (프레즈노 고추나 홀랜다이즈 고추를 추천합니다)
작은 감자 0.5kg (다진 것) 또는 가는 파스타 1컵
흰콩 통조림 1캔(425g), 물기를 뺀 것
병아리콩 통조림 1개(400g), 물기를 뺀 것
신선한 가는 녹색 콩 150g을 3등분으로 자른 것
에스카롤이나 근대 작은 한 묶음, 잘게 썬 것
레몬 제스트
파르메산 치즈, 서빙용으로 갈아서 사용
찍어 먹을 따끈하고 바삭한 빵

파마산 치즈와 허브를 넣은 육수

파르메산 치즈 덩어리에서 잘라낸 큰 껍질 1개 (또는 작은 껍질 여러 개)
싱싱한 타임, 파슬리, 로즈마리 가지를 끈으로 묶은 것
양파 1개, 껍질을 벗기고 4등분합니다.
셀러리 줄기 2개를 대각선으로 썰어주세요.
당근 2개를 대각선으로 썰어주세요.
레몬 1개의 껍질
신선한 월계수 잎 2개
닭고기 육수 4컵
물 12큰술(3리터)

구운 토마토

덩굴에 달린 토마토 24개 또는 큰 자두 모양 토마토
마늘 몇 쪽을 으깨서
올리브 오일을 골고루 뿌려주세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

육수와 구운 토마토를 따로 준비해 두세요.
큰 냄비나 더치 오븐을 중불보다 센 불로 달궈 올리브 오일을 두르고 2분 정도 가끔씩 저어가며 볶습니다. 프로슈토를 넣고 2분 정도 더 볶습니다. 다진 양파, 셀러리, 당근, 마늘, 고추를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 감자를 사용할 경우 함께 넣습니다. 파스타를 사용할 경우, 별도의 냄비에 물을 끓여 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 파스타를 식힌 후 올리브 오일을 뿌리고 뚜껑을 덮어둡니다. 냄비 뚜껑을 덮고 채소를 10분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.

흰콩, 병아리콩, 준비된 육수, 구운 토마토를 넣으세요. 수프를 끓인 후 풋콩을 넣으세요. 다시 끓인 후 불을 끄고 식히세요. 완성된 수프는 냉장고에 보관하세요.
수프를 다시 데우려면: 중불보다 센 불에 수프를 올려놓으세요. 미리 예열된 오븐에 빵을 데우세요. 수프가 끓기 시작하면 삶은 파스타, 에스카롤, 레몬 제스트를 약간 넣고 저어주세요. 파스타가 완전히 익으면 불을 끄세요. 얕은 그릇에 수프를 담고 빵을 곁들여 찍어 먹고, 치즈를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌려 완성하세요.
파마산 치즈와 허브를 넣은 육수

냄비에 파마산 치즈 껍질, 허브 한 묶음, 양파, 셀러리, 당근, 레몬 제스트, 월계수 잎, 닭고기 육수, 물을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 최소 1시간 동안 끓인 후, 체로 치즈 껍질, 허브, 채소를 건져냅니다.
구운 토마토

오븐을 260°C로 예열하세요.

토마토를 베이킹 시트 한두 장에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 토마토 사이사이에 마늘을 흩뿌리고 올리브 오일을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 하세요. 토마토 껍질이 갈라지고 살짝 그을릴 때까지 약 30분간 구우세요. 토마토가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 그릇에 담으세요.