시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

무쇠 팬에 닭다리살을 넣고 가스레인지에서 익힌 후 오븐에서 굽는 조리법이 껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 닭다리살을 만드는 비결입니다. 소스를 만들 시간이 없다면 소스 없이 오븐에서 바로 꺼내 드셔도 맛있습니다. 하지만 레스토랑에서 먹는 듯한 고급스러운 맛을 원한다면 버터와 화이트 와인을 넣어 만든 소스를 곁들여 보세요. 프랑스 요리에서 '스페인식 소스(speed)'라고 불리는 소스입니다. 버터 블랑 (뵈르 블랑).

재료:

• 껍질과 뼈가 붙은 닭다리 4개 (약 1kg)
• 샴페인 식초 1/3컵
• 드라이 화이트 와인 1/3컵
• 샬롯 2개, 잘게 다진 것
• 레몬 반 개의 즙
• 월계수 잎 2개
• 생크림 0.5컵
• 무염 버터 220g, 깍둑썰기
• 다진 쪽파 1/4컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭다리살, 백포도주, 크림, 샬롯, 레몬 주스, 월계수 잎

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준비:

1단계
• 오븐을 230°C로 예열하세요. 닭고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거하세요. 닭고기 양면에 소금 1.5티스푼과 후추를 뿌리세요.
2단계
• 오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)을 중불보다 센 불로 달굽니다. 닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 넣고, 골고루 익도록 한두 번 뒤집어가며 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 11~12분간 굽습니다.
3단계
• 불을 끄세요. 집게를 사용하여 키친타월을 뭉쳐 팬 바닥에 묻은 기름기를 닦아내세요 (이렇게 하면 기름이 오븐 전체에 튀는 것을 방지할 수 있습니다). 사용한 키친타월은 조심스럽게 버리세요. 팬 바닥에 얇은 기름막만 남을 때까지 이 과정을 여러 번 반복하세요.
4단계
• 프라이팬을 오븐에 넣고 닭고기가 거의 익을 때까지 6~8분간 굽습니다. 닭다리를 껍질 쪽이 위로 오도록 뒤집어 완전히 익을 때까지 6분 더 굽습니다. 프라이팬을 오븐에서 꺼내 닭다리를 껍질 쪽이 위로 오도록 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬을 깨끗이 닦고 잠시 옆에 둡니다.
5단계
• 그러는 동안 소스를 준비하기 시작하세요..
  
  두꺼운 바닥의 2쿼트(약 2리터) 냄비에 식초, 와인, 샬롯, 레몬즙, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 중불에서 8~10분간 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 끓입니다. 크림을 넣고 액체가 약 2큰술 정도로 줄어들 때까지 계속 끓입니다.
6단계
• 불을 약하게 줄이고 월계수 잎을 꺼냅니다. 버터 몇 조각을 넣고 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 버터를 더 넣고 다시 녹을 때까지 저어줍니다. 소스가 부드러워질 때까지 약 4분간 버터를 계속 넣고 저어줍니다. 소스의 온도가 55°C(130°F)를 넘으면 분리될 수 있으므로 주의해야 합니다. 소스가 분리되기 시작하면 불에서 내리고 얼음 두 조각을 넣은 후 다시 부드러워질 때까지 저어줍니다.
7단계
• 소스에 소금 0.5티스푼과 후추 약간을 넣어 간을 합니다. 소스를 무쇠 팬에 붓고 닭고기를 올린 후 다진 쪽파를 뿌립니다. 바로 드세요.

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