와인 소스에 졸인 고기

투표 수: 3

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이탈리아 요리인 이 커틀릿은 단 30분 만에 완성되며, 시칠리아 마르살라 와인이 더해 풍부하고 향긋한 풍미를 자랑합니다. 얇게 썬 송아지 커틀릿을 사용하는데, 먼저 버터와 올리브 오일을 섞은 팬에 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 그런 다음 샬롯, 버섯, 마늘, 향긋한 로즈마리를 넣은 진하고 풍부한 마르살라 소스에 넣어 따뜻하게 데웁니다. 더욱 다채로운 풍미를 원한다면 여러 종류의 버섯을 섞어 사용해도 좋습니다. 집에서 간편하게 즐길 수 있는 레스토랑급 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

송아지 커틀릿 8개 (각각 약 100g)
무염 버터 2~3큰술
올리브 오일 2-4 큰술
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
다진 마늘 2~4쪽
얇게 썬 여러 종류의 버섯 60g
스위트 마르살라 0.5컵
닭고기 육수 3/4컵 (약간의 소금 첨가)
신선한 로즈마리 가지 1개의 잎

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 송아지 고기, 버섯, 적포도주, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

송아지 고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 두껍고 큰 프라이팬에 버터 1큰술과 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 송아지 고기 4조각을 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 1분 30초씩 굽습니다. 구운 송아지 고기를 접시에 옮겨 담습니다. 필요에 따라 버터와 올리브 오일을 각각 1큰술씩 더 넣습니다. 남은 4조각도 같은 방법으로 굽습니다. 구운 송아지 고기는 잠시 옆에 둡니다.
프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 샬롯과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 필요에 따라 올리브 오일 1큰술을 더 넣습니다. 버섯을 넣고 부드러워지고 수분이 증발할 때까지 약 3분간 볶은 후 소금으로 간을 합니다.

마르살라 와인을 넣고, 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 육수와 로즈마리 잎을 넣고, 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 4분간 더 끓입니다.
송아지고기를 육즙과 함께 팬에 다시 넣습니다. 뒤집어가며 약 1분간 데웁니다. 남은 버터 1큰술을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
집게를 사용하여 송아지고기를 접시에 옮겨 담습니다. 소스를 고기 위에 부어 서빙합니다.

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