시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

닭다리살을 노릇노릇하고 바삭하게 튀긴 후, 팬에 남은 육즙과 볶은 양파를 이용해 맛있는 소스를 만듭니다. 드라이 화이트 와인을 붓고, 알갱이가 있는 머스터드와 디종 머스터드를 넣은 다음, 가벼운 크렘 프레슈를 넣어 머스터드에 부드러운 크림 같은 풍미를 더합니다. 소스가 따뜻해지면 닭고기와 함께 접시에 담고 신선한 파슬리를 뿌려 완성합니다.

재료:

• 껍질과 뼈가 있는 중간 크기 닭다리살 8개 (1kg)
• 고품질 올리브 오일
• 양파 2컵, 얇게 반달 모양으로 썬 것 (2개)
• 드라이 화이트 와인 2큰술
• 크렘 프레쉬 220g
• 고급 디종 머스타드 1큰술
• 알갱이가 있는 겨자 1티스푼
• 다진 신선한 파슬리 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭다리살, 백포도주, 통곡물 겨자, 디종 머스타드, 크렘 프레슈

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준비:

1단계
• 닭다리살을 껍질 쪽이 위로 오도록 도마 위에 놓고 키친타월로 물기를 제거합니다. 닭고기에 소금 1.5티스푼과 후추 3/4티스푼을 뿌립니다. 뒤집어서 소금 1티스푼을 더 뿌립니다.
2단계
• 지름 30~32cm의 큰 무쇠 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 한 겹으로 팬에 넣습니다. 닭고기를 뒤집지 않고 중불에서 15분간 껍질이 노릇노릇해질 때까지 익힙니다 (껍질이 너무 진하게 익으면 불을 줄입니다).
3단계
• 닭고기를 집게로 뒤집고, 닭고기 아래쪽까지 포함하여 팬에 양파를 넣은 후 중불에서 15분간 가끔씩 저어가며 닭다리살이 완전히 익고 내부 온도가 71~68°C에 도달하며 양파가 노릇하게 갈색이 될 때까지 익힙니다. 닭고기(양파는 제외)를 접시에 옮겨 담고 소스를 준비하는 동안 잠시 식힙니다. 양파가 갈색으로 변하지 않았다면 1분 더 익힙니다.
4단계
• 팬에 와인, 크렘 프레슈, 디종 머스터드, 알갱이 머스터드, 소금 1티스푼을 넣고 중불에서 1분간 저어줍니다. 닭고기를 껍질 쪽이 위로 오도록 팬에 다시 넣고, 나온 육즙도 함께 넣어줍니다. 파슬리를 뿌려 뜨거울 때 드세요.

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