버섯을 곁들인 와인 소스 송아지 롤라티니

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 3

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 2158, 총 지방 181 G., 포화지방 62 G., 단백질 80 G., 탄수화물 39 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 659 밀리그램, 나트륨 2184 밀리그램, 설탕 6 G.

입에서 살살 녹는 치즈와 코포콜라, 소프레사타, 프로슈토 같은 이탈리아 진미로 속을 채운 부드러운 송아지 고기 롤을 팬에 구운 후 풍미 가득한 마르살라 버섯 소스로 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

송아지 안심 170g
얇게 썬 카포콜로 2조각
얇게 썬 프로슈토 2조각
얇게 썬 소프레사타 2조각
매콤한 이탈리아 프로볼로네 치즈 60g
다진 신선한 파슬리 1큰술 + 뿌릴 파슬리 약간
신선한 바질 잎 2장
큰 달걀 2개
엑스트라 버진 올리브 오일 90g
밀가루 1/4컵
큼직하고 신선한 버섯 3개, 슬라이스
소금 1/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
90ml 스위트 시칠리아 마르살라 와인
닭고기 육수 240ml
무염 버터 60g
데미글라스 30그램

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 송아지 고기, 살라미, 버섯, 적포도주, 바질, 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

송아지 안심을 세 조각으로 나눕니다. 각 조각의 양면을 가볍게 두드려 두께를 0.3cm로 만듭니다.
카포콜로, 프로슈토, 소프레사타, 프로볼로네, 파슬리, 바질을 깍둑썰기하여 20cm 그릇에 담습니다. 결합하여 던지십시오.

작은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고, 달걀물 1큰술을 고기 혼합물이 담긴 그릇에 넣고 섞어줍니다. 속을 조심스럽게 3등분하여 돼지갈비 위에 올리고 단단하게 말아줍니다.
작은 프라이팬에 올리브유를 두르고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 롤라티니 하나하나에 밀가루를 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어내고 남은 달걀물에 담가 완전히 코팅합니다. 롤라티니의 이음매 부분이 아래로 가도록 뜨거운 기름에 넣습니다.
필요에 따라 불을 줄이면서 조리합니다. 롤라티니를 조심스럽게 뒤집어 바삭해질 때까지 양면을 각각 약 3분씩 익힙니다. 팬에서 여분의 기름을 따라낸 후 팬을 중불에 다시 올리고 버섯을 넣습니다. 2분간 볶다가 소금, 후추, 파슬리로 간을 합니다.
와인을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어낸 다음, 육수, 버터, 데미글라스를 조심스럽게 넣으세요. 중불에서 액체가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소스는 진한 크림 정도의 농도가 되어야 합니다. 롤라티니를 접시에 옮겨 담고 소스와 버섯을 얹어주세요.

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