시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

칠면조는 (고비로 썰어 빠르게 구울 수 있도록) 허브를 우려낸 차에 오렌지와 버번을 넣어 하룻밤 재워둔 후, 커민, 고수, 마늘 버터를 발라 겉은 바삭하고 속은 노릇하게 구워냅니다. 속은 촉촉하고 부드럽습니다. 특별한 날에 제격이죠!

재료:

칠면조와 소금물

• 오렌지 5개
• 소금 2큰술
• 버번 1컵
• 설탕 1컵
• 일반 홍차 티백 12개
• 검은 후추 12알
• 통정향 6개
• 월계수 잎 4개
• 칠면조 1마리, 6.5~7.5kg (15~17파운드), 나비 모양으로 펼친 것 (코셔 또는 양념에 재운 것이 아님)

향신료 오일

• 버터 220g
• 고수씨 2큰술
• 커민 씨앗 2티스푼
• 마늘 6쪽
• 파프리카 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 오렌지, 홍차, 검은 후추, 월계수 잎, 카네이션, 고수풀, 커민, 파프리카, 버번

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준비:

1단계
• 채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 넓은 띠 모양으로 벗겨내되, 흰 속껍질은 제외하고 살살 눌러 벗겨냅니다. 벗겨낸 껍질은 따로 두고, 오렌지 즙을 중간 크기의 냄비에 짜 넣습니다. 오렌지 껍질, 소금, 버번, 설탕, 티백, 통후추, 월계수 잎, 정향, 그리고 물 4컵(1리터)을 넣습니다.
2단계
• 끓어오르면 불을 끄고 소금물을 30분간 그대로 두세요.
3단계
• 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 소금물을 붓고 얼음물 20컵(5리터)을 넣어 잘 저어줍니다. 칠면조를 소금물에 완전히 잠기도록 넣고, 필요하면 얼음물을 더 추가합니다.
4단계
• 새가 물에 잠기도록 접시 등으로 눌러준 후, 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
5단계
• 소금물을 따라 버리고 칠면조를 헹궈 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 실온이 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
6단계
• 향신료 오일:
  
  중간 크기의 볼에 버터를 넣으세요. 푸드 프로세서에 고수, 커민, 마늘을 넣고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아주세요. 버터가 담긴 볼에 갈아놓은 재료를 넣고 파프리카 가루를 뿌려주세요. 재료가 완전히 섞일 때까지 갈아주세요.
7단계
• 오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
8단계
• 칠면조 껍질의 물기를 다시 한번 닦아낸 후 허브 버터를 전체 표면에 골고루 바르고, 가슴살 아래쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬에 최대한 평평하게 놓습니다. 로스팅 팬이 작다면 날개를 등 뒤로 접어 넣고 다리는 팬 가장자리에 걸쳐 놓습니다. 오븐 바닥에 호일을 깐 테두리가 있는 큰 베이킹 시트를 깔아 육즙이 떨어지는 것을 받도록 합니다.
9단계
• 칠면조 허벅지에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 서빙하세요.

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