시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

칠면조를 나비 모양으로 펼치면 뒤집을 필요 없이 모든 면이 고르게 익어 굽는 시간이 단축됩니다. 주니퍼 베리, 레몬 제스트, 흑설탕으로 만든 향긋한 소금물에 칠면조를 하룻밤 동안 재워둔 다음, 굽기 직전에 치폴레 버터와 메이플 시럽을 칠면조 전체에 골고루 발라주세요. 고기는 놀랍도록 촉촉하고 달콤짭짤하며 부드럽고, 껍질은 바삭바삭하게 구워집니다.

재료:

칠면조와 소금물

• 굵은 소금 2큰술
• 진한 갈색 설탕 1.5컵 (꽉 채워서)
• 주니퍼 베리 2큰술
• 통후추 1큰술
• 월계수 잎 5개
• 레몬 1개의 껍질
• 칠면조 1마리, 6.5~7.5kg (15~16파운드), 나비 모양으로 펼친 것 (코셔 또는 양념에 재운 것이 아님)

향신료 버터

• 실온 상태의 버터 220g
• 메이플 시럽 1/4 큰술
• 아도보 소스에 절인 치폴레 고추 2개 (고추만 해당)
• 마늘 1쪽

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추, 메이플 시럽, 레몬 제스트, 검은 후추, 갈색 설탕, 월계수 잎, 주니퍼 베리

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준비:

1단계
• 작은 냄비에 소금, 흑설탕, 주니퍼 베리, 통후추, 월계수 잎, 레몬 제스트와 물 4컵(1리터)을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 30분간 그대로 둡니다. 소금물을 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 옮기고 얼음물 20컵(5리터)을 부어 잘 저어줍니다.
2단계
• 칠면조를 소금물에 담그고, 필요하면 얼음물을 더 넣으세요. 접시로 칠면조를 눌러 소금물에 완전히 잠기도록 한 다음, 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
3단계
• 소금물을 따라 버리고 칠면조를 헹궈 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 실온이 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
4단계
• 향신료 오일:
  
  버터, 메이플 시럽, 치폴레, 마늘, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서 볼에 넣고 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 갈아주세요.
5단계
• 오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
6단계
• 칠면조 껍질의 물기를 다시 한번 닦아낸 후 허브 버터를 전체 표면에 골고루 바르고, 가슴살 아래쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬에 최대한 평평하게 놓습니다. 로스팅 팬이 작다면 날개를 등 뒤로 접어 넣고 다리는 팬 가장자리에 걸쳐 놓습니다. 오븐 바닥에 호일을 깐 테두리가 있는 큰 베이킹 시트를 깔아 육즙이 떨어지는 것을 받도록 합니다.
7단계
• 칠면조 허벅지에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 서빙하세요.

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