칠면조를 차와 오렌지 소금물에 절이고 아시아식 생강 버터를 발라 오븐에 구웠습니다.

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차와 오렌지 소금물에 재운 칠면조와 아시아식 생강 버터를 오븐에 구워 먹는 방법

시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1042, 총 지방 47 G., 포화지방 19 G., 단백질 106 G., 탄수화물 31 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 397 밀리그램, 나트륨 1925 밀리그램, 설탕 27 G.

아시아 요리의 풍미와 향을 더해 명절 칠면조를 맛있게 만들려면 오렌지와 버번을 넣은 차물에 하룻밤 동안 담가 두세요. 굽기 전에 버터, 간장, 참기름, 생강을 칠면조에 골고루 발라주세요. 껍질 구석구석은 물론, 껍질과 살이 분리되는 아랫부분에도 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 속은 촉촉하고 부드러우면서 껍질은 황금빛으로 바삭한 칠면조 요리를 완성할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조와 소금물

오렌지 5개 + 장식용 오렌지 슬라이스 (선택 사항)
굵은 소금 2큰술
버번 1컵
설탕 1컵
일반 홍차 티백 12개
검은 후추 12알
통정향 6개
월계수 잎 4개
칠면조 1마리, 6.5~7.5kg (15~16파운드), 나비 모양으로 펼친 것 (코셔 또는 양념에 재운 것이 아님)

생강을 넣은 버터

무염 버터 16큰술(220g), 실온
곱게 간 생강 1.5큰술
아시아 참기름 1큰술
간장 1큰술
잘게 다진 파 4개 (장식용으로 추가 준비)
마늘 3쪽, 곱게 갈은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 생강 뿌리, 간장, 참기름, 월계수 잎, 후추, 카네이션, 오렌지, 버번, 홍차

레시피에 따라 요리를 조리하기:

전날, 채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 넓은 띠 모양으로 벗겨내되, 흰 속껍질은 제외하고 살살 눌러 벗겨냅니다. 벗겨낸 껍질은 따로 두고, 오렌지 즙을 중간 크기의 냄비에 짜냅니다. 오렌지 껍질, 소금, 버번 위스키, 설탕, 티백, 통후추, 월계수 잎, 정향, 그리고 물 4컵(1리터)을 넣습니다. 끓인 후 불을 끄고 30분간 우려냅니다.
칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 소금물을 붓고 얼음물 5리터(20컵)를 넣어 잘 저어줍니다. 칠면조를 소금물에 완전히 잠기게 하고, 필요하면 얼음물을 더 넣어줍니다. 접시로 칠면조를 눌러 소금물에 잠기도록 한 후, 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관합니다.

다음 날, 소금물을 따라 버리고 칠면조를 헹궈 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 실온이 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
아시아 생강 오일:

중간 크기의 그릇에 버터, 생강, 참기름, 간장, 파, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.
오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
칠면조 껍질의 물기를 다시 한번 닦아낸 후 허브 버터를 전체 표면에 골고루 바르고, 가슴살 아래쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬에 최대한 평평하게 놓습니다. 로스팅 팬이 작다면 날개를 등 뒤로 접어 넣고 다리는 팬 가장자리에 걸쳐 놓습니다. 오븐 바닥에 호일을 깐 테두리가 있는 큰 베이킹 시트를 깔아 육즙이 떨어지는 것을 받도록 합니다.
칠면조 허벅지에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 서빙합니다. 취향에 따라 오렌지 슬라이스와 다진 파를 곁들여 장식합니다.