차와 오렌지 소금물에 절인 칠면조

투표 수: 2

시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

칠면조를 굽기 전에 향긋한 차 소금물에 오렌지 주스와 버번 위스키를 약간 넣어 하룻밤 동안 재워두면 고기가 부드럽고 촉촉하며 풍미가 더욱 깊어집니다. 껍질을 바삭하고 맛있게 하려면 굽기 전에 버터를 발라주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오렌지 5개
굵은 소금 2큰술
버번 1컵
설탕 1컵
일반 홍차 티백 12개
검은 후추 12알
통정향 6개
월계수 잎 5개
무게 6.5~7.5kg의 칠면조 1마리, 내장 제거
중간 크기 양파 1개, 얇게 슬라이스
마늘 1통을 가로로 반으로 자른 것
타임, 파슬리, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브 몇 줄기
무염 버터 110g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 오렌지, 버번, 월계수 잎, 카네이션, 검은 후추, 홍차

레시피에 따라 요리를 조리하기:

굽기 전날, 채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 넓은 띠 모양으로 벗겨내세요. 흰 속껍질까지 벗겨내지 않도록 주의하세요. 벗겨낸 껍질은 따로 보관해 둡니다.
오렌지즙을 짜서 중간 크기의 냄비에 걸러 담습니다. 오렌지 껍질 조각, 소금, 버번 위스키, 설탕, 티백, 통후추, 정향, 월계수 잎 4장, 물 4리터를 넣습니다. 끓인 후 불을 끄고 30분간 우려냅니다.

칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 소금물을 붓고 얼음물 5리터(20컵)를 넣어 잘 저어줍니다. 칠면조를 소금물에 완전히 잠기도록 넣고, 필요하면 얼음물을 더 넣어줍니다. 접시로 덮어 칠면조가 소금물에 완전히 잠기도록 합니다.
최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
다음 날, 소금물을 따라 버리고 칠면조를 헹군 후 종이 타월로 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 약 1시간 동안 실온에 두어 온도를 맞춥니다.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 160°C로 예열하세요.
양파, 마늘, 허브, 그리고 남은 월계수 잎을 칠면조 속에 넣으세요. 중간 크기의 냄비에 버터를 녹인 후, 절반을 칠면조 전체 표면에 골고루 바르세요. 껍질에 후추를 뿌리고, 주방용 실로 다리를 묶으세요.
날개를 안쪽으로 접어 넣고 칠면조 가슴살이 위로 오도록 오븐용 석쇠에 올려놓으세요. 호일로 덮고 2시간 동안 구우세요.
2시간 후, 칠면조에서 호일을 제거하고 오븐 온도를 220°C(425°F)로 높인 다음, 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 약 1시간 더 굽습니다.
닭고기를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킵니다. 서빙하기 전에 닭고기 속에서 채소와 허브를 꺼내 버립니다.