주니퍼 베리 소금물에 절인 칠면조와 허브 버터를 오븐에 구웠습니다.

투표 수: 1

시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1001, 총 지방 46 G., 포화지방 19 G., 단백질 106 G., 탄수화물 38 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 397 밀리그램, 나트륨 1745 밀리그램, 설탕 33 G.

이탈리아식 포르케타 미트로프를 드셔보셨다면, 펜넬, 레몬, 로즈마리 향이 은은하게 감도는 그 풍미에 매료되셨을 겁니다. 이 레시피는 명절 식탁에 오르는 칠면조 요리에 바로 그 향을 더해줍니다. 더 빠르고 고르게 익히기 위해 칠면조를 반으로 갈라 로스팅 팬에 평평하게 펴서 굽습니다. 주니퍼 베리 소금물에 하룻밤 재워두면 고기는 놀랍도록 촉촉하고 부드러워지며, 향신료를 넣은 버터는 껍질을 바삭하게 만들어줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조와 소금물

굵은 소금 2큰술
진한 갈색 설탕 1.5컵 (꽉 채워서)
주니퍼 베리 2큰술
통후추 1큰술
월계수 잎 5개
레몬 1개의 껍질
칠면조 1마리, 6.5~7.5kg (15~16파운드), 나비 모양으로 펼친 것 (코셔 또는 양념에 재운 것이 아님)

포르케타용 허브 버터

버터 220루블, 실온
다진 마늘 5쪽
잘게 다진 신선한 로즈마리 1큰술
회향씨 2티스푼
레몬 제스트 1티스푼
레몬, 신선한 로즈마리, 월계수 잎을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 갈색 설탕, 로즈마리, 회향 씨앗, 레몬 제스트, 월계수 잎, 검은 후추, 주니퍼 베리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

하루 전날, 중간 크기의 냄비에 소금, 흑설탕, 주니퍼 베리, 통후추, 월계수 잎, 레몬 제스트를 물 4컵(1L)과 함께 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 30분간 그대로 둡니다. 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 소금물을 붓고 얼음물 20컵(5L)을 넣어 잘 저어줍니다. 칠면조를 소금물에 완전히 잠기도록 넣고, 필요하면 얼음물을 더 넣어줍니다. 접시로 칠면조를 눌러 소금물에 잠기도록 한 후, 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관합니다.
다음 날, 칠면조의 물기를 빼고 헹군 후 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 실온에서 약 1시간 동안 그대로 두어 온도를 맞춰줍니다.

향신료 버터:

중간 크기의 그릇에 버터, 마늘, 로즈마리, 펜넬, 레몬 제스트, 후추 1/2 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
칠면조 껍질의 물기를 다시 한번 닦아낸 후 허브 오일을 전체 표면에 골고루 발라주고, 특히 가슴살 아래쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬에 최대한 평평하게 놓습니다. 로스팅 팬이 작다면 날개를 등 뒤로 접어 넣고 다리는 팬 가장자리에 걸쳐 놓습니다. 오븐 바닥에 알루미늄 호일을 깐 테두리가 있는 큰 베이킹 시트를 깔아 육즙이 떨어지는 것을 받도록 합니다.
칠면조 허벅지에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 서빙합니다. 레몬, 로즈마리, 월계수 잎(사용하는 경우)으로 접시를 장식합니다.

카테고리:

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