시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

허니 머스터드는 구운 가금류에 가장 인기 있는 소스 중 하나입니다. 이 레시피에서는 허니 머스터드를 칠면조 전체에 발라 달콤하면서도 새콤한 풍미를 더하는 방법을 소개합니다. 칠면조를 더욱 고르게, 그리고 빠르게 익히기 위해 반으로 갈라 차, 오렌지, 버번을 넣은 소금물에 하룻밤 동안 재워둡니다. 그런 다음 허니 머스터드 버터를 칠면조에 골고루 바르고 껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지, 그리고 속살은 촉촉하고 부드러워질 때까지 구워냅니다.

재료:

칠면조와 소금물

• 오렌지 5개
• 굵은 소금 2큰술
• 버번 1컵
• 설탕 1컵
• 일반 홍차 티백 12개
• 검은 후추 12알
• 통정향 6개
• 월계수 잎 4개
• 칠면조 1마리, 6.5~7.5kg (15~17파운드), 나비 모양으로 펼친 것 (코셔 또는 양념에 재운 것이 아님)

허니 머스터드 버터

• 무염 버터 220g, 실온
• 디종 머스터드 3큰술
• 핫 브라운 머스터드 3큰술
• 꿀 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 오렌지, 디종 머스타드, 꿀, 버번, 월계수 잎, 검은 후추, 카네이션, 홍차

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준비:

1단계
• 채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 넓은 조각으로 벗겨내되, 흰 속껍질이 딸려 들어가지 않도록 살살 눌러주세요. 벗겨낸 껍질은 따로 두고, 오렌지 즙을 중간 크기의 냄비에 짜 넣으세요. 오렌지 껍질, 소금, 버번, 설탕, 티백, 통후추, 월계수 잎, 정향, 그리고 물 4컵(1리터)을 넣으세요. 끓인 후 불을 끄고 30분간 그대로 두세요. 소금물을 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 옮기고, 얼음물 20컵(5리터)을 부어 잘 섞어주세요.
2단계
• 칠면조를 소금물에 담그고, 필요하면 얼음물을 더 넣으세요. 접시로 칠면조를 눌러 소금물에 완전히 잠기도록 한 다음, 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
3단계
• 소금물을 따라 버리고 칠면조를 헹궈 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 실온이 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
4단계
• 허니 머스터드 버터:
  
  중간 크기의 그릇에 버터, 디종 머스터드, 핫 브라운 머스터드, 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
5단계
• 오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
6단계
• 칠면조 껍질의 물기를 다시 한번 닦아낸 후 허브 버터를 전체 표면에 골고루 바르고, 가슴살 아래쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬에 최대한 평평하게 놓습니다. 로스팅 팬이 작다면 날개를 등 뒤로 접어 넣고 다리는 팬 가장자리에 걸쳐 놓습니다. 오븐 바닥에 호일을 깐 테두리가 있는 큰 베이킹 시트를 깔아 육즙이 떨어지는 것을 받도록 합니다.
7단계
• 칠면조를 굽는 동안 30분마다 녹은 기름을 끼얹어주며 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 가리킬 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 서빙합니다.

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