시간: 14시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 14-16세

완벽한 명절 칠면조 요리는 허브 소금물에 절여야 합니다. 첫째, 고기가 더 촉촉해지고, 오븐에서 너무 익히더라도 소금물에 절이지 않고 구운 것보다 훨씬 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 둘째, 고기 속까지 풍미 가득한 향이 배어들어 칠면조의 맛을 한층 더 특별하게 만들어줍니다. 알렉스 과르나셸리는 칠면조를 소금물에 절이는 것 외에도 가슴살 껍질 아래에 버터를 발라줍니다. 이렇게 하면 이 섬세한 부위가 더욱 촉촉해지고 껍질은 더 바삭해집니다. 칠면조의 익힘 정도를 정확하게 확인하려면 육류 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 수돗물 6리터
• 굵은 소금 450g
• 당밀 1컵
• 꿀 2큰술
• 간장 1컵
• 고춧가루 1큰술
• 말린 세이지 1큰술
• 신선한 타임 한 다발
• 마늘 2통을 껍질을 벗기지 않고 쪽으로 나눠주세요.
• 얼음 2.3kg
• 무게 6~8kg의 칠면조 1마리를 깨끗이 씻고 내장을 제거합니다.
• 무염 버터 450g (부드럽게 만든 것)
• 레몬 2개의 껍질

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 레몬, 마늘, 간장, 당밀, 꿀, 고춧가루, 세이지, 백리향

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준비:

1단계
• 중간 크기의 냄비에 수돗물 3리터를 넣고 중불에서 끓입니다. 큰 그릇에 굵은 소금을 넣고 끓는 물을 천천히 (그리고 조심스럽게!) 부어줍니다. 잘 저어주세요.
2단계
• 소금물에 당밀, 꿀, 간장, 고춧가루, 세이지, 타임, 마늘을 넣고 저어줍니다. 남은 찬물 3쿼트(약 2.8리터)를 넣습니다. 소금물과 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 아이스박스나 양동이에 얼음을 채웁니다. 소금물을 얼음 위에 붓고 잘 섞어줍니다.
3단계
• 칠면조 가슴살이 아래로 향하게 하여 소금물에 담그세요. 칠면조 속까지 소금물이 가득 차도록 완전히 잠기게 하세요. 냉장고 뚜껑을 덮고 칠면조를 소금물에 하룻밤 또는 약 12시간 동안 담가 두세요.
4단계
• 칠면조를 소금물에서 꺼내 두껍고 흡수력이 좋은 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 속까지 꼼꼼히 말려주세요. 소금물은 버립니다. 부드러워진 버터에 레몬 제스트를 섞습니다. 칠면조 가슴살 한쪽의 껍질을 조심스럽게 들어 올리고 버터의 절반을 껍질 아래 살코기에 직접 바릅니다.
5단계
• 나머지 가슴살 반쪽도 같은 방법으로 조리하세요. 버터가 구운 칠면조에 촉촉함을 더해줄 것입니다.
6단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요.
7단계
• 칠면조를 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓으세요. 오븐의 맨 아래 칸에 넣고, 허벅지 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 육류 온도계로 76°C(165°F)가 될 때까지 약 3시간 30분 동안 구우세요.
8단계
• 오븐에서 칠면조를 꺼내 도마나 접시에 옮긴 후 호일로 덮어주세요. 썰고 서빙하기 전에 15분 동안 그대로 두세요.

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