오렌지-크랜베리 글레이즈를 곁들인 칠면조

투표 수: 1

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 칠면조 요리는 전통적인 추수감사절 풍미를 담고 있지만, 어떤 겨울 명절에도 잘 어울립니다. 비결은 바로 굽는 동안 칠면조에 발라주는 오렌지 크랜베리 글레이즈입니다. 껍질은 윤기가 흐르고 바삭하며, 달콤함, 새콤함, 상큼한 시트러스 향, 허브 향 등 다채로운 풍미가 어우러져 환상적인 맛을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg).
신선한 로즈마리 8줄기
신선한 타임 8줄기
무염 버터 10큰술
작은 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 3쪽
크랜베리 900g
설탕 1컵 1/4컵
사과식초 1/4컵
치폴레 고추 아도보 소스 1 큰술 (수북하게)
곱게 간 오렌지 2개의 껍질과 즙
닭고기 육수 1~3컵 (약간의 소금 첨가)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
키친타월로 칠면조의 물기를 제거하고 날개를 안쪽으로 접어줍니다. 칠면조 안팎에 소금 2큰술과 후추 1/2작은술을 뿌려 간을 합니다. 로즈마리 5줄기와 타임 5줄기를 칠면조 속에 넣어줍니다. 다리를 묶고 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 오븐용 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다. 실온에서 1시간 동안 그대로 둡니다.

냄비를 중불로 달궈 버터 4큰술을 넣습니다. 양파, 마늘, 그리고 남은 로즈마리와 타임 각각 3줄기를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다. 크랜베리, 설탕, 식초, 치폴레 고추, 오렌지 껍질과 즙, 소금 1작은술을 넣고 크랜베리가 터지기 시작할 때까지 8분간 끓입니다. 체에 걸러냅니다. 소스의 절반은 따로 덜어둡니다.
남은 버터 6큰술을 전자레인지에 30초 간격으로 녹입니다. 녹인 버터를 칠면조 전체 표면에 골고루 바릅니다. 로스팅 팬에 육수 1컵을 붓습니다. 2시간 동안 굽는데, 처음 1시간이 지난 후부터는 30분마다 팬에 고인 육즙을 칠면조에 끼얹어 줍니다. 팬이 마르면 육수를 더 추가합니다.
2시간 동안 굽고 나면, 칠면조 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 20분마다 크랜베리 글레이즈를 발라주세요. 약 1시간 정도 더 구우면 되고, 껍질이 너무 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요.
칠면조를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 남겨둔 글레이즈를 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 겨울 요리 / 축제 음식 / 만찬회 / 메인 코스 / 새 / 터키 요리 / 오븐에 통째로 넣은 칠면조 / 푸드 네트워크 - 레시피

비슷한 레시피