드라이 브라인 로스트 칠면조 조각

투표 수: 3

시간: 4시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 레시피에서는 칠면조 다리를 몸통과 따로 구워 놀랍도록 촉촉한 육질과 먹음직스러운 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다. 굽기 전에 칠면조에 드라이 큐어링 혼합물을 바르고 레몬, 마늘, 향긋한 허브를 채워 넣은 후 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 다리와 가슴살을 구울 때는 오븐 선반 두 개를 설치하고 레시피에 명시된 순서대로 고기를 넣습니다. 이렇게 하면 다리와 가슴살이 거의 동시에 익습니다. 구운 칠면조를 함께 구울 때 사용한 레몬, 양파, 마늘과 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해동된 칠면조 1마리(무게 5.5~6.5kg), 냉동된 경우 목과 내장을 제거합니다.
굵은 소금 1/4컵
잘게 다진 신선한 타임 2큰술 + 타임 줄기 8개 추가
잘게 다진 신선한 로즈마리 2큰술 + 로즈마리 줄기 4개 추가
마늘 2개, 반으로 자른 것
레몬 2개 (1개는 반으로 자르고, 1개는 얇게 슬라이스)
월계수 잎 4개
큰 샬롯 1개를 4등분으로 자른 것
올리브 오일 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 레몬, 월계수 잎, 백리향, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조에 염지액을 문질러 바르세요.작은 그릇에 소금, 후추 2티스푼, 다진 타임과 로즈마리를 넣고 섞습니다. 칠면조 다리(허벅지살과 북채)를 분리합니다. 칠면조 가슴살과 다리를 테두리가 있는 베이킹 시트에 올립니다. 칠면조 가슴살과 다리의 모든 면에 양념 혼합물을 골고루 바릅니다. 칠면조 속에 마늘 반쪽, 레몬 반 개, 타임 4줄기, 로즈마리 2줄기를 채워 넣습니다. 덮어서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
오븐 아래쪽에 선반 하나, 바로 위에 선반 하나를 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 9x13인치 베이킹 접시에 남은 마늘 반, 타임 4줄기, 로즈마리 2줄기, 슬라이스한 레몬, 월계수 잎, 샬롯을 넣고 올리브 오일을 부어 잘 섞어줍니다. 칠면조 다리를 껍질 쪽이 위로 오도록 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮습니다.

칠면조 다리를 오븐 맨 아래 칸에 넣고 날카로운 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 껍질이 황금빛 갈색이 되고 다리가 완전히 익을 때까지 1시간에서 1시간 30분 더 굽습니다.
한편, 칠면조 가슴살을 구워주세요.큰 로스팅 팬에 석쇠를 놓습니다. 칠면조를 가슴살이 위로 오도록 석쇠 위에 올려놓고 30분간 굽습니다. 칠면조 다리를 30분 동안 구운 후, 칠면조가 담긴 로스팅 팬을 다리 위의 석쇠로 옮깁니다. 껍질이 갈색으로 변하고 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 71°C(160°F)가 될 때까지 2~2시간 30분 동안 굽습니다.
가슴살을 30분간 그대로 두었다가 썰어주세요. 가슴살이 다리보다 먼저 익었다면 다리를 윗칸으로 옮겨주세요. 다리가 가슴살보다 먼저 익었다면 다리는 따로 두고 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요.
구운 마늘, 레몬, 샬롯을 곁들여 칠면조 다리와 가슴살을 제공하세요.

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