오렌지차 소금물에 재운 칠면조에 포르케타 풍미를 더해 오븐에 구운 요리

투표 수: 1

시간: 12시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1001, 총 지방 46 G., 포화지방 19 G., 단백질 106 G., 탄수화물 38 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 397 밀리그램, 나트륨 1745 밀리그램, 설탕 33 G.

이탈리아 포르케타의 풍부한 풍미와 향(펜넬, 로즈마리, 마늘, 오렌지)을 모두 담아 칠면조를 조리했습니다. 칠면조는 오렌지와 버번을 넣은 차에 재운 후 허브 버터를 발라 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워냅니다. 칠면조를 나비 모양으로 펼치면 통째로 구울 때보다 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조와 소금물

오렌지 5개
굵은 소금 2큰술
버번 1컵
설탕 1컵
일반 홍차 티백 12개
검은 후추 12알
통정향 6개
월계수 잎 4개
칠면조 1마리, 6.5~7.5kg (15~17파운드), 나비 모양으로 펼친 것 (코셔 또는 양념에 재운 것이 아님)

포르케타용 허브 버터

버터 220루블, 실온
다진 마늘 5쪽
잘게 다진 신선한 로즈마리 1큰술
회향씨 2티스푼
레몬 제스트 1티스푼
갓 갈은 후추 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 레몬 제스트, 로즈마리, 회향 씨앗, 월계수 잎, 카네이션, 버번, 오렌지, 홍차

레시피에 따라 요리를 조리하기:

채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 넓은 조각으로 벗겨내되, 흰 속껍질이 딸려 들어가지 않도록 살살 눌러주세요. 벗겨낸 껍질은 따로 두고, 오렌지 즙을 중간 크기의 냄비에 짜 넣으세요. 오렌지 껍질, 소금, 버번, 설탕, 티백, 통후추, 월계수 잎, 정향, 그리고 물 4컵(1리터)을 넣으세요. 끓인 후 불을 끄고 30분간 그대로 두세요. 소금물을 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기나 냄비에 옮기고, 얼음물 20컵(5리터)을 부어 잘 섞어주세요.
칠면조를 소금물에 담그고, 필요하면 얼음물을 더 넣으세요. 접시로 칠면조를 눌러 소금물에 완전히 잠기도록 한 다음, 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.

소금물을 따라 버리고 칠면조를 헹궈 물기를 제거합니다. 종이 타월을 깐 큰 도마 위에 칠면조를 올려놓고 실온이 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
향신료 오일:

중간 크기의 그릇에 버터, 마늘, 로즈마리, 펜넬, 레몬 제스트, 후추 1/2 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
칠면조 껍질의 물기를 다시 한번 닦아낸 후 허브 오일을 전체 표면에 골고루 발라주고, 특히 가슴살 아래쪽까지 잘 스며들도록 합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬에 최대한 평평하게 놓습니다. 로스팅 팬이 작다면 날개를 등 뒤로 접어 넣고 다리는 팬 가장자리에 걸쳐 놓습니다. 오븐 바닥에 알루미늄 호일을 깐 테두리가 있는 큰 베이킹 시트를 깔아 육즙이 떨어지는 것을 받도록 합니다.
칠면조를 굽는 동안 30분 간격으로 녹은 기름을 끼얹어주면서 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 가리킬 때까지 1시간 30분에서 2시간 정도 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 서빙합니다.