발효유 소금물에 재운 통칠면조를 오븐에 구웠습니다.

투표 수: 4

시간: 4시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8

명절에 통칠면조 요리를 하기로 했다면, 이틀 전부터 준비를 시작하세요. 정확히는 이틀 밤 전부터 시작하는 것이 좋습니다. 냉동 칠면조라면 첫날 밤과 다음 날, 냉장고에서 서서히 해동시키세요. 명절 전날 밤에는 신맛 나는 우유를 베이스로 한 소금물을 칠면조에 부어 하룻밤 동안 재워둡니다. 굽기 전에는 버터를 바르고 향신료를 문지른 다음, 마늘, 양파, 타임을 채워 넣으세요. 굽는 동안 육즙을 끼얹어가며 골고루 발라주면 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하고 맛있는 칠면조를 즐길 수 있습니다. 구운 팬에 남은 육즙은 훌륭한 그레이비 소스가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해동된 칠면조 1마리(무게 5.5~6.5kg), 냉동된 경우 목과 내장을 제거하십시오.
굵은 소금 1컵 + 추가
갈색 설탕 3/4컵
마늘 2개, 반으로 자른 것
신선한 타임 20줄기
사워 밀크 또는 케피어 3리터
핫소스 3/4컵
핫 브라운 머스터드 1/4컵
양파 2개 (1개는 얇게 썰고, 1개는 4등분)
파프리카 3큰술
양파 가루 1큰술
다진 마늘 1큰술
카옌페퍼 1/4 티스푼
무염 버터 4큰술 (녹인 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 신맛이 나는 우유, 케피르, 갈색 설탕, 핫소스, 겨자, 백리향, 양파 가루, 갈은 카옌페퍼, 마늘 알갱이, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 양념에 재워두세요중간 크기의 냄비에 물 2컵, 소금, 흑설탕, 마늘 1/2개, 타임 10줄기를 넣고 중불에서 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 불에서 내린 후 찬물 6컵을 넣고 실온으로 식힙니다. 큰 볼에 버터밀크, 핫소스, 머스터드, 다진 양파를 넣고 섞은 다음, 식힌 소금물을 부어줍니다. 칠면조를 마리네이드 백이나 아주 큰 냄비에 넣습니다. 소금물을 칠면조 위에 붓고 뚜껑을 덮거나 밀봉한 후 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 나머지 선반은 제거한 후 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 선반을 큰 로스팅 팬에 넣습니다. 칠면조를 소금물에서 꺼내 여분의 소금물이 다시 봉지에 떨어지도록 한 후, 가슴살이 위로 오도록 로스팅 팬의 선반 위에 올립니다. 키친타월로 칠면조의 물기를 닦아냅니다. 30분간 그대로 두어 식힙니다.

작은 그릇에 파프리카 가루, 양파 가루, 마늘 가루, 카옌 페퍼, 후추 1티스푼을 넣고 섞습니다. 칠면조 속에는 남은 마늘 반쪽, 타임 줄기 10개, 4등분한 양파를 채워 넣고, 다리를 주방용 끈으로 묶습니다. 날개는 몸통 아래로 넣어줍니다. 칠면조에 소금을 뿌리고 녹인 버터를 바릅니다. 칠면조에 양념을 골고루 발라줍니다.
칠면조를 1시간 30분 동안 굽다가, 팬에 고인 기름을 발라줍니다. 팬이 너무 건조하면 물 1/4컵을 추가합니다. 껍질이 바삭해지고 허벅지 부분에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 45분에서 1시간 30분 동안 계속 굽고, 30분마다 기름을 발라줍니다. 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 썰어줍니다.

요리 조언

칠면조를 재워둘 계획이라면, 향신료가 첨가된 제품은 피하세요. 너무 짜질 수 있습니다. 그레이비를 만들 때는 칠면조 육즙을 조금씩 넣어 짜짐을 방지하세요.