시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 진하고 푸짐한 비건 수프는 스페인 요리의 생생한 풍미를 담고 있습니다. 훈제 파프리카(피멘톤이라고도 함)는 고기를 좋아하는 사람도 좋아할 만큼 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 더합니다. 물을 베이스로 사용하면 채소의 맛이 더욱 잘 살아납니다. 서빙하기 전에 엑스트라 버진 올리브 오일과 셰리 식초를 살짝 뿌려주세요. 이 과정은 선택 사항이지만, 풍미를 더욱 풍부하게 해줍니다.

재료:

• 올리브 오일 3큰술 + 서빙 시 추가 사용
• 큰 양파 1개, 다진 것
• 셀러리 줄기 2개, 다진 것
• 씨를 제거하고 다진 빨간 피망 1개
• 큰 당근 1개, 다진 것
• 고춧가루 약간
• 토마토 페이스트 3큰술
• 다진 마늘 3쪽
• 훈제 파프리카 가루(피멘톤) 2작은술
• 갈은 고수 0.5티스푼
• 말린 월계수 잎 2개
• 큰 고구마 2개(약 700g), 껍질을 벗기고 조각으로 자른 것
• 헹군 검은콩 통조림 2개(각 430g)
• 다진 신선한 파슬리 1/4컵
• 셰리 식초 (선택 사항)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

검은콩, 단고추, 셀러리, 당근, 고구마, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 고수풀, 고춧가루, 파프리카

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준비:

1단계
• 두꺼운 냄비나 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 셀러리, 피망, 당근을 넣고 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 5~7분간 볶습니다. 소금 1티스푼과 고춧가루로 간을 합니다.
2단계
• 냄비 중앙에 작은 공간을 만들고 토마토 페이스트, 마늘, 훈제 파프리카, 고수를 넣으세요. 토마토 페이스트 색이 진해질 때까지 약 1분간 저어가며 볶다가 채소를 넣으세요. 물 1/2컵과 월계수 잎을 넣으세요.
3단계
• 센 불로 끓이다가 국물이 약간 졸아들 때까지 약 15분간 약불로 끓입니다.
4단계
• 고구마와 검은콩을 넣으세요. 채소가 아주 부드러워지고 수프가 걸쭉하고 풍미가 진해질 때까지 계속 끓이세요. 20~30분 더 끓인 후 월계수 잎을 꺼내 버리세요. 파슬리를 넣고 저어주세요. 필요에 따라 소금으로 간을 맞추세요.
5단계
• 깊은 그릇에 담아 올리브 오일을 살짝 뿌리고, 셰리 식초를 사용할 경우 3~4방울을 곁들여 내놓으세요.

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