최고의 채식 수프 레시피 19가지

날씨가 추워지면 따뜻한 집밥 한 그릇만큼 좋은 것도 없죠. 이 레시피들은 고기가 들어가지 않지만, 채식 수프임에도 불구하고 든든하고 풍미 가득합니다.

비건 검은콩과 고구마 수프

진하고 풍부한 이 채식 수프는 스페인 요리의 생생한 풍미를 담고 있습니다. 훈제 파프리카(피멘톤이라고도 함)는 고기를 좋아하는 사람들도 좋아할 만한 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 더해줍니다.

레시피: 비건 검은콩과 고구마 수프

브로콜리와 체다 치즈 수프

진한 브로콜리 체다 치즈 수프가 먹고 싶지만 칼로리가 높은 음식은 부담스러우신가요? 저지방 우유로 만든 이 저칼로리 버전을 드셔보세요. 남은 수프는 전자레인지에 데우세요. 가스레인지에서 데우면 치즈가 녹거나 국물과 분리될 수 있습니다.

레시피: 브로콜리와 체다 치즈 차우더

구운 고구마와 후리카케, 케일을 곁들인 된장국

"고구마는 제 메뉴에 빠지지 않는 단골 재료입니다."라고 레시피 저자 제롬 그랜트는 말합니다. "이 맛있는 뿌리채소는 영양이 풍부하고 풍미도 뛰어납니다. 제가 만드는 된장 스타일 고구마 퓨레에는 밥이나 생선에 자주 뿌려 먹는 일본식 양념인 후리카케를 사용합니다. 김 대신 케일처럼 제철에 나는 잎이 풍성한 채소를 사용하는 것을 선호합니다. 후리카케와 케일은 코코넛 밀크를 넣은 황금빛 고구마 수프에 곁들이기 좋은 훌륭한 재료입니다."

레시피: 구운 고구마와 후리카케, 케일을 곁들인 된장국

건강에 좋은 버섯 수프 (보리쌀 함유)

쌀쌀한 날씨에 맛있고 건강하며 든든한 한 끼 식사를 찾으신다면, 이 말린 버섯과 보리 수프가 최고의 선택 중 하나입니다. 보리쌀은 고소한 풍미를 더하고, 밀가루는 국물을 걸쭉하게 만들어주며, 말린 포르치니 버섯은 고기 같은 감칠맛을 선사합니다.

레시피: 건강에 좋은 버섯 수프 (보리쌀 함유)

슬로우 쿠커로 만드는 채식 칠리

세 가지 종류의 콩은 칠리에 풍부한 단백질을 제공합니다. 마지막으로 쿠스쿠스를 넣어 걸쭉하게 만들고 고기 같은 식감을 더하세요.

레시피: 슬로우 쿠커로 만드는 채식 칠리

비건 야채 카레 스튜

병아리콩과 듬뿍 들어간 이 크리미한 채식 수프는 든든한 한 끼 식사로 충분합니다. 더욱 만족스러운 식사를 원하시면, 드시기 직전에 밥이나 면을 한 숟가락 넣어 드셔도 좋습니다.

레시피: 비건 야채 카레 스튜

구운 피망 수프

햇볕에 말린 토마토는 이 수프에 단맛과 생생한 풍미, 그리고 식감을 더해 피망의 맛과 완벽한 조화를 이룹니다. 그 결과, 사계절 내내 즐길 수 있는 진하고 풍부한 붉은색 수프가 완성되며, 평일 저녁 식사로도 제격입니다.

레시피: 구운 피망 수프

슬로우 쿠커 채식 미네스트로네

이 채식 미네스트로네는 채소가 듬뿍 들어간 흰 카넬리니 콩을 사용하며, 콩을 미리 불릴 필요 없이 슬로우 쿠커에서 오랜 시간 끓여 풍미를 더했습니다.

레시피: 슬로우 쿠커 채식 미네스트로네

옥수수를 넣은 야채 크림 수프

이 맛있는 야채 수프는 30분도 채 걸리지 않아 완성됩니다. 저지방 우유를 사용하면 일반 우유처럼 칼로리가 높지 않으면서도 풍부한 질감을 얻을 수 있습니다. 잘게 썬 야채는 식감과 생생한 색감을 더해줍니다.

레시피: 크리미한 옥수수 수프와 여름 호박

구운 토마토 수프

구운 로마 토마토는 멜리사 드 아라비안의 진한 수프에 은은한 단맛을 더합니다. 오븐에서 낮은 온도로 조리하면 풍미는 그대로 유지하면서도 더욱 깊어집니다.

레시피: 구운 토마토 수프

파스타, 콩, 채소를 넣은 미네스트로네 수프

이 레시피는 정말 간단합니다. 슬로우쿠커에 재료를 모두 넣고 약불로 설정한 후, 다른 일을 하세요. 6~8시간 후면 재료들의 맛이 어우러져 훌륭한 수프가 완성됩니다. 시간이 없으시다면 강불로 3~4시간만 조리하세요.

레시피: 슬로우 쿠커로 만드는 미네스트로네 수프

엘리 크리거의 토스카나 수프는 평일 저녁 식사로 제격입니다. 콩과 채소가 듬뿍 들어있지만 칼로리는 145kcal밖에 되지 않아 맛있고 건강한 점심 식사로도 제격입니다.

레시피: 콩과 시금치가 들어간 토스카나식 야채 수프

비건 렌틸콩 칠리

이 비건 칠리는 렌틸콩, 강낭콩, 채소가 듬뿍 들어가 있어 고기가 들어간 칠리 못지않게 맛있고 영양가도 풍부합니다. 안초 칠리, 계피, 커민, 마늘을 섞은 향신료는 마치 오랜 시간 푹 끓인 듯한 진하고 다채로운 풍미를 선사합니다.

레시피: 비건 렌틸콩 칠리

호박 수프

이 수프의 변형은 구할 수 있는 호박의 종류만큼이나 다양합니다. 알톤 브라운은 호박을 자를 때 아시아식 과일 깎는 칼을 사용하라고 권장합니다. 호박은 굴러가지 않도록 평평하고 안정적으로 놓아야 합니다.

레시피: 생강을 넣은 호박 퓨레 수프

구운 토마토를 곁들인 가스파초

가스파초는 차갑게 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이 전통 스페인 수프는 먹기 전에 최소 두 시간 동안 냉장 보관해야 하며, 더운 여름날에 제격입니다.

레시피: 구운 토마토를 곁들인 가스파초

감자를 곁들인 크리미한 리크 수프

알톤의 감자 양파 수프, 즉 비시수아즈는 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있습니다. 핸드블렌더를 사용하여 다진 재료를 곱게 갈면 크리미하고 진한 수프를 즐길 수 있습니다.

레시피: 감자를 곁들인 크리미한 리크 수프

두 종류의 콩을 넣은 칠리

이 채식 칠리는 조리 시간이 30분밖에 걸리지 않지만, 풍부한 맛 덕분에 마치 몇 시간 동안 푹 끓인 것처럼 느껴집니다. 중국식 오향분은 기분 좋게 매콤한 맛을 더해줍니다. 스파게티 위에 얹어 먹으면 신시내티 스타일 요리가 완성됩니다.

레시피: 두 종류의 콩을 넣은 칠리

라따뚜이 수프

프로방스 허브는 이 수프에 남프랑스 특유의 풍미를 더하는 비법 재료입니다. 뜨거운 액체를 갈 때는 약 5분간 식힌 후 믹서기에 반 정도만 채우세요. 뚜껑을 닫되 한쪽 모서리를 살짝 열어두고, 튀는 것을 방지하기 위해 키친타월로 뚜껑을 덮은 후 부드러워질 때까지 갈아주세요.

레시피: 라따뚜이 수프