시간: 4시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

뼈째 구운 양다리는 명절 식탁의 진정한 하이라이트가 될 것입니다. 보기에도 먹음직스럽고, 풍미 또한 누구에게나 만족감을 선사할 것입니다. 굽기 전에 양다리는 드라이 화이트 와인, 디종 머스터드, 마늘, 타임을 섞은 양념에 몇 시간, 또는 하룻밤 동안 재워둡니다. 이렇게 하면 고급스럽고 향긋한 풍미가 고기에 배어듭니다. 또한, 이 양념은 고기를 촉촉하게 유지하고 겉은 바삭하게 구워줍니다. 양다리는 로스팅 팬에 있는 석쇠 위에 올려놓고 구워 열이 고르게 전달되도록 합니다. 로스팅 팬에 남은 양념과 기름은 맛있는 양고기 소스를 만드는 데 활용하세요.

재료:

• 뼈가 붙은 양다리 1개, 무게 2.5~3.5kg.
• 디종 머스터드 3큰술 (나눠서 사용)
• 드라이 화이트 와인 1컵
• 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 살짝 으깬 것
• 신선한 타임 잎 한 묶음 (작은 크기)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 드라이 셰리 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

양고기, 디종 머스타드, 백리향, 백포도주, 셰리

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 양고기를 호일을 깐 베이킹 시트에 올려놓으세요. 볼에 디종 머스터드 2큰술, 화이트 와인, 마늘, 소금, 후추, 타임 잎을 넣고 잘 섞은 후 양고기 전체에 골고루 발라주세요. 덮어서 냉장고에 넣어 몇 시간 또는 하룻밤 동안 재워두세요. 중간에 양고기를 뒤집어 다시 한번 양념에 재워주세요.
2단계
• 오븐을 220°C로 예열하세요. 양고기를 양념장에서 꺼내 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 발라주세요. 남은 양념장은 소스에 사용할 것이므로 따로 보관해 두세요.
3단계
• 오븐용 팬에 석쇠를 놓고, 양고기를 지방 부분이 위로 오도록 올려놓은 후 오븐 중간 선반에 놓습니다. 석쇠가 양고기가 더 고르게 익도록 도와줍니다. 220°C(425°F)에서 구우면 고기가 비교적 빨리 갈색으로 변하기 시작합니다.
4단계
• 25~30분 후 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추세요. 온도가 내려가면 약 30~40분간 더 구운 후, 즉석 온도계를 사용하여 로스트의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도를 측정하세요. 내부 온도가 약 55°C(130°F)에 도달할 때까지 구우세요.
  
  
  저는 보통 고기 1파운드(뼈 무게 포함)당 12~14분 정도 굽는 것으로 계산합니다. 고기를 구운 후 잠시 두면 먹음직스러운 미디엄 레어로 익을 겁니다.
5단계
• 구운 고기를 꺼내 지방 부분이 아래로 향하게 하여 평평한 표면에 놓고 육즙이 골고루 퍼지도록 잠시 둡니다. 양고기를 결 방향으로 썰어 그레이비 소스와 함께 제공합니다.
6단계
• 튀김기에서 기름을 빼내지 마세요.
  
  오븐용 팬을 가스레인지에 올려 중불로 가열합니다. 남겨둔 양념장, 드라이 셰리, 디종 머스터드 1큰술을 넣고 저어주면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스를 그레이비 보트에 담아 양고기와 함께 냅니다.
  
  

투표 수: 1