로즈마리를 곁들인 소고기 로스트
투표 수: 1
시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8-10
복잡성: 쉽게
인분: 8-10
새해나 크리스마스 만찬을 준비할 때, 테이블 중앙에 커다란 로스트 비프를 올려놓아 보세요. 실패할 확률이 거의 없습니다. 준비하기도 매우 쉽고 보기에도 근사할 뿐 아니라, 부드럽고 육즙이 풍부한 미디엄 레어 소고기의 풍미는 말할 것도 없죠. 이 특별한 로스트를 위해서는 립아이 부위의 소고기를 사용하되, 더욱 보기 좋고 근사하게 보이도록 끝부분을 먼저 다듬어 주세요. 고기에 소금과 로즈마리를 섞은 양념을 바르고 오븐에 넣습니다. 오븐에서 구워지는 동안 로즈마리의 은은한 소나무 향과 함께 따뜻하고 아늑한 향기가 집안 가득 퍼질 거예요.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 소고기 목살 1개 (갈비 4개 포함, 4-4.5kg), 정육점에 갈비 끝부분을 다듬어 달라고 하세요.
- 마늘 3쪽, 얇게 썬 것
- 통후추 1큰술
- 로즈마리 3줄기, 잎만 사용 (약 1/3컵 분량)
- 월계수 잎 2개
- 올리브 오일 3큰술
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 소고기는 요리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 놓으세요. 로스팅 팬을 오븐 아래쪽 선반에 놓고 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 작은 칼을 사용하여 고기 전체와 갈비뼈 사이에 깊은 칼집을 내고, 각 칼집에 마늘 한 조각씩을 넣어 완전히 밀어 넣으세요. 소금 2큰술, 통후추, 로즈마리, 월계수 잎을 커피 그라인더에 갈거나 칼로 잘게 다지세요. 올리브 오일과 섞어 고기 전체에 골고루 바르세요.
- 뜨겁게 달궈진 로스팅 팬에 지방 부분이 위로 오도록 (뼈는 아래로) 고기를 조심스럽게 넣습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 50°C(122°F)가 될 때까지 (미디엄 굽기 기준, 1시간 50분~2시간) 굽습니다. 구운 고기를 접시나 도마로 옮기고 호일로 덮어 30분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.
메모
손질 요령: 로스트를 뼈 부분이 위로 오도록 놓으세요. 주방용 칼을 사용하여 갈비뼈를 제거하고 결을 가로질러 얇게 썰어주세요.
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