레몬과 로즈마리를 곁들인 오븐에 구운 양다리

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 20인분 중 1인분
칼로리 346, 총 지방 24 G., 포화지방 10 G., 단백질 29 G., 탄수화물 1 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 108 밀리그램, 나트륨 382 밀리그램, 설탕 0 G.

굽기 전에 양다리살 전체에 마늘을 듬뿍 넣고 레몬 제스트, 로즈마리, 소금을 섞은 양념을 넉넉히 발라주세요. 핵심은 고기가 양념에 잘 배도록 시간을 주는 것입니다. 하룻밤 동안 냉장 보관하는 것이 가장 좋으며, 그 후 노릇노릇하게 구워주세요. 양고기 속은 매우 촉촉하고 부드러울 것입니다. 서빙할 때는 뼈를 따라 얇게 썰어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 양다리 1개, 무게 3~3.5kg.
마늘 4쪽, 얇게 썬 것
레몬 1개
다진 생로즈마리 2큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

양다리살의 과도한 지방을 제거하고 0.5~1cm 두께로 남겨둡니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기 전체 표면에 5~7cm 간격으로 1cm 깊이의 작은 칼집을 냅니다. 각 칼집에 마늘 한 조각씩을 넣어줍니다.
레몬 껍질을 강판에 갈아 작은 그릇에 담고 (레몬은 따로 둡니다), 로즈마리, 소금 1큰술, 후추 2작은술을 넣습니다. 이 혼합물을 양고기 다리에 골고루 문질러 바릅니다. 덮어서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

양고기를 냉장고에서 꺼내 굽기 약 1시간 전에 실온에 두세요.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 로스팅 팬에 석쇠를 놓고 양고기를 지방 부분이 위로 오도록 올려놓으세요. 레몬을 반으로 잘라 즙을 양고기 위에 짜 넣고 올리브 오일을 뿌린 후 골고루 문질러 주세요. 레몬 반쪽을 로스팅 팬에 넣으세요. 양고기의 지방이 지글지글 소리를 내기 시작할 때까지 약 20분간 구우세요.
오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 양다리의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 55°C(130°F)가 될 때까지 (미디엄 레어) 1시간에서 1시간 15분 동안 굽습니다. 구운 양다리를 도마로 옮겨 20분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

메모

양다리를 자를 때는 뼈를 잡고 뼈를 따라 일직선으로 고기를 자르세요.

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