마늘을 곁들인 양갈비 구이

투표 수: 2

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

양갈비는 통째로 구운 후 뼈째로 개별 패티로 잘라냅니다. 이렇게 하면 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 구운 마늘에 신선한 파슬리, 로즈마리, 타임을 섞어 만든 페이스트를 고기에 바르면 풍미가 더욱 좋아집니다. 굽는 동안은 물론 서빙할 때에도 그 향은 말로 표현할 수 없을 정도입니다. 마늘은 오븐에서 미리 구워도 좋습니다. 양갈비는 미디엄이나 레어로 익히는 것이 가장 맛있습니다. 값비싼 부위인 만큼 맛을 망치지 않으려면 조리 중 육류 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 1개
올리브 오일 3큰술 + 마늘 구울 때 사용할 올리브 오일 약 1큰술
고춧가루 1/4 티스푼
다진 파슬리 잎 1큰술
잘게 다진 로즈마리 1큰술
잘게 다진 타임 1큰술
양갈비 3개 (각 0.7kg), 뼈 끝부분 손질 완료

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 마늘, 고춧가루, 파슬리, 로즈마리, 백리향, 양고기

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
마늘 한쪽의 윗부분을 잘라냅니다. 올리브 오일 약 1큰술을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 알루미늄 호일로 감쌉니다. 오븐에서 30분간 구운 후 꺼내서 식힙니다.

마늘이 식으면 껍질을 벗겨 작은 그릇에 담습니다. 올리브 오일 3큰술, 고춧가루, 신선한 허브를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
고기에 소금과 후추를 뿌린 후 마늘과 허브를 섞은 양념장을 골고루 발라주세요.
그릴을 중불로 예열하세요 (참고 사항 참조).
양갈비를 고기 부분이 아래로 가도록 놓고 한쪽 면당 약 3분씩 굽습니다. 뒤집어서 다른 쪽 면을 5분간 구우면 미디엄 레어로 익습니다. 미디엄 레어로 익히려면 굽는 시간을 조금 더 늘리세요(참고 사항 참조).
양갈비를 그릴에서 접시로 옮기고 호일로 덮어주세요. 고기를 10분간 그대로 두었다가 갈비뼈 사이를 잘라 개별 커틀릿으로 만들어주세요.

메모

그릴의 온도를 확인하려면 그릴 석쇠 위 12cm 지점에 손을 대보세요. 3~4초 이내에 손을 댈 수 있다면 그릴이 적당한 온도로 예열된 것입니다.

레어 양고기의 내부 온도는 125°F(52°C)입니다. 미디엄으로 익히려면 130°F(55°C)까지 조리하세요.