시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

부드러운 양고기는 어떤 명절 만찬에도 어울리는 훌륭한 요리입니다. 이 레시피는 뼈를 발라낸 나비 모양으로 썬 양다리살을 사용합니다. 이 부위는 풍미와 향이 더욱 풍부하며, 올리브, 신선한 허브, 향신료를 섞어 만든 양념과 잘 어우러집니다. 양념 재료들을 모두 섞어 향과 풍미를 살린 후 양고기에 바릅니다. 고기를 몇 시간 동안 재워둔 후 오븐에 구워냅니다. 양고기의 풍미를 제대로 즐기려면 미디엄 레어 또는 레어로 익히는 것이 좋습니다.

재료:

• 양다리 1개 (2.2~3kg), 나비 모양으로 펼쳐서 겉면의 과도한 지방을 제거합니다 (정육점에 손질을 부탁해도 됩니다).
• 마늘 3쪽
• 파프리카 가루 2작은술
• 으깬 고수 씨앗 2작은술
• 으깬 커민 씨앗 0.5티스푼
• 씨를 제거한 초록색과 검은색 올리브를 섞은 것 0.5컵
• 신선한 파슬리 0.5컵
• 신선한 고수 1/4컵
• 레몬 1개의 즙
• 부드럽게 만든 버터 85g

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

양고기, 레몬 주스, 고수풀, 커민, 파슬리, 고수, 올리브, 파프리카

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준비:

1단계
• 푸드 프로세서에 마늘, 파프리카, 고수, 커민, 소금 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 올리브, 파슬리, 고수, 레몬즙을 넣고 섞일 때까지 다시 한번 갈아줍니다. 버터를 넣고 다시 한번 섞어줍니다.
2단계
• 양고기를 이음새를 따라 두 조각으로 자릅니다. 허브와 올리브 혼합물을 양고기 전체 표면에 골고루 바르고 덮어서 2~6시간 동안 냉장 보관합니다.
3단계
• 양고기는 조리하기 약 30분 전에 실온에 두세요. 오븐을 그릴 모드로 예열하고 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 양고기를 매끈한 면이 아래로 가도록 베이킹 시트에 올려놓으세요. 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 약 15분간 굽습니다.
4단계
• 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 집게로 양고기를 조심스럽게 뒤집으세요. 다시 오븐에 넣고 양고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 52°C에서 54°C(125°F~135°F)가 될 때까지 약 10분 더 구우세요.
5단계
• 양고기를 도마로 옮겨 호일로 덮고 10분간 휴식시킵니다. 결을 따라 썰어 접시에 담습니다.

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