시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 채식 라자냐의 핵심은 구운 콜리플라워입니다. 콜리플라워는 고기 대신 속 재료로 사용될 뿐만 아니라, 리코타 치즈와 함께 치즈 필링에 넣어 식감을 더하기도 합니다. 토마토 소스에 넣은 빨간 피망은 더욱 풍부하고 섬세한 풍미를 선사합니다. 일반 모짜렐라 치즈 대신 저지방 모짜렐라 치즈를 사용하여 라자냐를 가볍게 만들었습니다. 향긋한 파마산 치즈와 함께 구워낸 모짜렐라는 놀랍도록 쫀득하고 맛있는 치즈 크러스트를 만들어내어 고기가 없어도 전혀 아쉽지 않을 거예요.

재료:

• 콜리플라워 송이 8컵 (콜리플라워 1개, 약 2.1kg)
• 올리브 오일 2큰술 + 면에 바를 올리브 오일 약간
• 소금을 첨가하지 않은 통조림 자두 토마토 1캔(800g)
• 마늘 5쪽 (4쪽은 얇게 썰고, 1쪽은 다진다)
• 큰 빨간 피망 1개, 깍둑썰기
• 토마토 페이스트 2큰술
• 신선한 바질 잎 1컵
• 통곡물 라자냐 면 220g (약 10장)
• 저지방 리코타 치즈 1컵
• 큰 달걀 1개
• 반탈지 모짜렐라 치즈 1컵 (강판에 갈은 것)
• 강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
• 다진 신선한 파슬리 잎 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

파스타 라자냐, 콜리플라워, 방울토마토, 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 단고추, 바질

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준비:

1단계
• 오븐을 220°C로 예열하세요.
2단계
• 볼에 콜리플라워를 넣고 올리브 오일 1큰술과 소금 1/2작은술을 넣어 버무립니다. 베이킹 시트에 콜리플라워 송이를 고르게 펼쳐 놓고, 한 번 뒤집어가며 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 30~35분간 굽습니다. 살짝 식혀주세요.
3단계
• 토마토를 중간 크기의 그릇에 넣고 손으로 으깨세요. 병에 물 1.5컵을 붓고 헹궈서 토마토가 담긴 그릇에 부으세요.
4단계
• 중불로 달군 작은 냄비에 남은 올리브 오일 1큰술과 다진 마늘 4쪽, 소금 1/2작은술을 넣고 마늘이 지글지글 소리를 내며 향긋해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 8분간 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 약 30초간 골고루 섞어줍니다. 토마토 퓨레와 토마토 주스, 큰 바질 잎 4장을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 40분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 소스는 약 3 3/4컵 정도가 될 것입니다.
5단계
• 한편, 큰 냄비에 물을 끓입니다. 라자냐 면을 한 개씩 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 면을 체에 걸러 물기를 뺍니다. 면에 올리브 오일 1~2티스푼을 넣고 잘 버무려 서로 달라붙지 않도록 한 후, 큰 그릇 가장자리에 걸쳐 놓습니다.
6단계
• 푸드 프로세서에 리코타 치즈, 달걀, 구운 콜리플라워 1.5컵, 잘게 다진 마늘 1쪽을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 남은 바질은 잘게 찢어서 푸드 프로세서에 넣고 바질이 잘게 다져질 때까지 3~4번 더 갈아줍니다. 혼합물을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다.
7단계
• 라자냐를 조립하세요:
  
  9x13인치 베이킹 접시 바닥에 소스를 얇게 펴 바릅니다(약 1/4컵). 라자냐 면 4장을 겹치지 않게 바닥에 깔고 필요에 따라 자릅니다. 그 위에 콜리플라워-리코타 혼합물의 절반, 구운 콜리플라워의 절반, 토마토 소스의 1/3, 모짜렐라 치즈의 1/3, 파마산 치즈의 1/3을 차례로 올립니다. 치즈 위에 라자냐 면 3장을 느슨하게 얹습니다. 남은 콜리플라워-리코타 혼합물을 펴 바르고, 남은 구운 콜리플라워, 토마토 소스의 1/3, 모짜렐라 치즈의 1/3, 파마산 치즈의 1/3을 차례로 올립니다.
8단계
• 남은 라자냐 면 4장을 팬 크기에 맞춰 잘라서 위에 얹습니다. 그런 다음 남은 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈를 넣습니다. 호일로 덮고 보글보글 끓을 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일을 제거하고 치즈가 노릇하게 익을 때까지 약 10분 더 굽습니다. 썰기 쉽도록 10분간 그대로 둡니다. 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

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