시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 2

이 레시피를 따라 하면 고급 스테이크 전문점에서 먹는 것처럼 맛있게 필레 미뇽을 튀길 수 있습니다. 튀길 때는 오븐에서도 사용 가능한 길들인 무쇠 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 스테이크에 식용유를 충분히 발라 물기를 제거한 후, 갈은 후추와 굵은 소금을 섞어 골고루 묻혀줍니다. 그런 다음 뜨겁게 달군 프라이팬에 겉면이 바삭해질 때까지 구워줍니다. 마지막으로 오븐에서 완전히 익을 때까지 구워줍니다. 취향에 따라 버터를 발라주셔도 좋습니다. 스테이크는 로크포르 치즈와 차이브 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

재료:

소고기

• 필레미뇽 2개 (각 280g)
• 식물성 기름 2큰술
• 플뢰르 드 셀 1큰술
• 굵게 간 후추 1큰술
• 무염 버터 2큰술 (실온, 선택 사항)

로크포르 치즈와 차이브 소스

• 생크림 1.5컵
• 프랑스산 로크포르 치즈 60g (껍질 포함 110g), 잘게 부순 것
• 굵은 소금 0.5티스푼
• 갈은 검은 후추 1/4 티스푼
• 다진 신선한 차이브 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 후추, 소금 플뢰르 드 셀, 차이브, 로크포르 치즈, 크림

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준비:

1단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
2단계
• 크고 길들여진 무쇠 프라이팬을 센 불에서 5~7분간 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다.
3단계
• 한편, 생선 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 식용유를 살짝 발라줍니다. 접시에 플뢰르 드 셀과 후추를 섞어 놓고, 스테이크에 골고루 묻혀줍니다. 살살 눌러 모든 면에 양념이 고르게 배도록 합니다.
4단계
• 팬이 뜨거워지면 생선 필레를 넣고 모든 면이 골고루 익도록 한쪽 면당 약 2분씩, 총 10분간 구워주세요.
5단계
• 스테이크 위에 버터를 1큰술씩 올리고 (사용하는 경우), 팬째 오븐에 넣습니다. 스테이크의 내부 온도가 49°C ~ 51°C(미디엄 레어)에 도달할 때까지 굽습니다. 익었는지 확인하려면 온도계를 스테이크 옆면에 꽂아 정중앙까지 온도를 측정합니다.
6단계
• 스테이크를 접시에 담고 알루미늄 호일로 tightly 덮어 실온에서 10분간 레스팅합니다. 로크포르 치즈와 차이브 소스를 곁들여 뜨겁게 서빙합니다.
  
  로크포르 치즈와 차이브 소스작은 냄비에 생크림을 넣고 중불에서 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약 20분간 약불에서 끓입니다. 불에서 내린 후 치즈, 소금, 후추, 차이브를 넣고 치즈가 녹을 때까지 잠시 저어줍니다.

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