시간: 53분
복잡성: 평균
인분: 4

프랑스의 전통 요리인 스테이크 오 푸아브르(후추 스테이크)는 육즙이 풍부한 필레 미뇽 부위에 후추를 듬뿍 묻혀 팬에 구운 요리입니다. 후추 껍질을 만들기 위해 후추 알갱이를 절구 또는 무거운 물체에 넣고 빻아 중간 크기로 만듭니다. 고기는 실온 상태여야 골고루 익어 육즙이 풍부하고, 매콤하면서도 입에서 살살 녹는 풍미를 자랑합니다. 스테이크 오 푸아브르에 곁들이는 크리미한 코냑 소스 또한 빼놓을 수 없는 별미입니다. 이 소스는 스테이크를 굽고 남은 육즙을 이용해 같은 팬에서 다시 한번 만들어냅니다.

재료:

• 소고기 안심 스테이크 4개 (각 200~220g, 두께 4cm 이하)
• 통후추 2큰술
• 무염 버터 1큰술
• 올리브 오일 1티스푼
• 코냑 1/3컵 + 1티스푼
• 생크림 1컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 후추, 버터, 코냑, 크림

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준비:

1단계
• 스테이크는 조리하기 최소 30분에서 최대 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 놓으세요. 스테이크의 모든 면에 소금을 뿌려주세요.
2단계
• 후추 알갱이를 절구에 넣고 빻거나 (무쇠 프라이팬 바닥이나 망치 등으로 빻아도 됩니다). 접시에 후추 알갱이를 골고루 펼칩니다. 생선 필레를 눌러 양면에 후추가 골고루 묻도록 합니다.
3단계
• 중간 크기의 프라이팬에 중불로 버터와 올리브 오일을 녹입니다. 연기가 나기 시작하면 스테이크를 조심스럽게 넣습니다. 미디엄 레어로 익히려면 각 면을 4분씩 구워주세요. 스테이크가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 덮어둡니다. 프라이팬에 붙은 기름은 따라내되, 닦거나 씻지는 마세요.
4단계
• 가스레인지를 끄고 팬에 코냑 1/3컵을 넣은 후, 성냥이나 토치를 이용해 조심스럽게 불을 붙입니다. 불꽃이 꺼질 때까지 팬을 살살 흔들어 주세요. 팬을 중불에 다시 올리고 크림을 넣습니다. 혼합물이 끓기 시작하면 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 될 때까지 5~6분 정도 저어줍니다. 코냑 1티스푼을 넣고 소금으로 간을 합니다. 스테이크를 팬에 다시 넣고 소스를 부어 완성합니다.

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