시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 2

고급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 것처럼 근사한 그릴 스테이크를 원한다면, 맛있는 베아르네즈 소스를 얹어 보세요. 프랑스 요리의 대표적인 소스 중 하나인 베아르네즈는 달걀 노른자와 허브 버터로 만들어지며, 부드럽고 크리미하면서도 은은하게 매콤한 풍미가 소고기의 진한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

재료:

티본 스테이크

• 티본 스테이크 2개, 두께 2.5cm.
• 유채씨유(카놀라유) 3큰술

간편 베아르네즈 소스

• 큰 달걀 노른자 2개
• 레몬즙 3티스푼
• 무염 버터 110g, 녹인 것
• 다진 신선한 차이브 1큰술
• 다진 적양파 1큰술
• 신선한 타임 잎 1티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 저온살균 계란, 레몬 주스, 백리향

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준비:

1단계
• 스테이크:
  
  중불보다 센 불로 큰 무쇠 프라이팬이나 볶음팬을 달굽니다. 스테이크 양면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌립니다.
2단계
• 프라이팬에 기름을 두르고 달굽니다. 스테이크를 넣고 겉면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 한쪽 면당 3~4분 정도 소요됩니다. 불에서 내린 후 스테이크를 호일로 덮고 5분간 레스팅한 다음 썰어 드세요.
3단계
• 간편 베아르네즈 소스:
  
  달걀 노른자와 레몬즙을 믹서기에 넣고 휘젓습니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 녹인 버터를 천천히 부어줍니다. 버터가 모두 녹으면 소금과 후추로 간을 합니다.
4단계
• 소스를 그릇에 옮겨 담고 중탕으로 따뜻하게 유지하세요. 차이브, 적양파, 타임을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추세요. 불에서 내려 서빙 볼에 옮겨 담고 스테이크 위에 베아르네즈 소스를 뿌려주세요.

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